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中国削面数山西，山西削面数大同。大同刀削面品牌有好多家，有东方削面，东关削面，老柴削面，七中削面等。大同品牌削面已遍布全省。传统大同削面，面条光滑筋道，每条面长度约30多厘米长。削面师傅手拿弧形刀刃的削面刀，上下舞动，面条嗖嗖嗖的飞进锅里，看师傅削面就像观看才艺表演。刀削面的臊子也是大同削面倍受食客青睐的原因。大同削面臊子是用猪肉馅经过炒和煮加工而成，味道鲜美纯香，一般人都难敌诱惑。孩子们从外地回来，最爱吃的就是大同刀削面，赶快和面做起来。
25分钟
家常味
中级
其他
拌
西北菜
1/13 备好各种食材。
2/13 面粉用清水搅拌成絮，和成硬面团。
3/13 炒锅放油，烧至七成，放入肉馅煸炒。
4/13 把肉馅中的肥肉炒至变白出油。
5/13 放入小辣椒、葱、姜、蒜，炸至微黄出香味，炝入陈醋，料酒。
6/13 倒入适量老抽、生抽翻炒上色。
7/13 加入两碗水，放入适量的花椒面、大料面，盐。烧开慢火煮至肉馅熟透，约十分钟。
8/13 关火，放入味精，出锅。猪肉面臊子就做好了。
9/13 把和好的硬面团再揉一下，让面团变得光滑筋道的长方形面团。
10/13 锅中放水烧开，一手托着面团，另一手用削面刀沿着面顺长削下，稍一用力把面削进开水锅里，反复以上动作。
11/13 削好的面煮三四分钟即可捞出。
12/13 捞在碗中，不要太满，大约2/3碗。
13/13 把煮好的面臊子浇在面上，喜欢吃香菜的可以放一些。好啦，可以开吃啦！
