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中国削面数山西,山西削面数大同。大同刀削面品牌有好多家,有东方削面,东关削面,老柴削面,七中削面等。大同品牌削面已遍布全省。传统大同削面,面条光滑筋道,每条面长度约30多厘米长。削面师傅手拿弧形刀刃的削面刀,上下舞动,面条嗖嗖嗖的飞进锅里,看师傅削面就像观看才艺表演。刀削面的臊子也是大同削面倍受食客青睐的原因。大同削面臊子是用猪肉馅经过炒和煮加工而成,味道鲜美纯香,一般人都难敌诱惑。孩子们从外地回来,最爱吃的就是大同刀削面,赶快和面做起来。
1/13 备好各种食材。
2/13 面粉用清水搅拌成絮,和成硬面团。
3/13 炒锅放油,烧至七成,放入肉馅煸炒。
4/13 把肉馅中的肥肉炒至变白出油。
5/13 放入小辣椒、葱、姜、蒜,炸至微黄出香味,炝入陈醋,料酒。
6/13 倒入适量老抽、生抽翻炒上色。
7/13 加入两碗水,放入适量的花椒面、大料面,盐。烧开慢火煮至肉馅熟透,约十分钟。
8/13 关火,放入味精,出锅。猪肉面臊子就做好了。
9/13 把和好的硬面团再揉一下,让面团变得光滑筋道的长方形面团。
10/13 锅中放水烧开,一手托着面团,另一手用削面刀沿着面顺长削下,稍一用力把面削进开水锅里,反复以上动作。
11/13 削好的面煮三四分钟即可捞出。
12/13 捞在碗中,不要太满,大约2/3碗。
13/13 把煮好的面臊子浇在面上,喜欢吃香菜的可以放一些。好啦,可以开吃啦!