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注意火候，要爆火。做到肉-嫩，蔬菜-香脆而不生。酱香浓郁，口感咸甜。酱汁裹住食材，无汤汤水水。
28分钟
家常味
中级
其他
酱爆
北京菜
1/7 将黄瓜和胡萝卜切成丁。鸡肉切成丁，用料酒，盐，味精，腌制入味，然后用淀粉抓匀，待用。
2/7 锅烧热，放少许油，将胡萝卜丁煸炒断生
3/7 然后放入黄瓜丁一起翻炒几下盛出，黄瓜不要炒的时间长，不然就不清脆无清香味。
4/7 锅再次烧热，放入底油，放入腌制好的鸡肉，滑炒炒散，炒至九分瘦出锅待用。滑炒时要注意，锅烧热再放油，这样鸡丁才不会粘锅。
5/7 锅烧热，放底油，放入葱花姜末爆香，放入甜面酱，一点鲜酱油，一点糖，（盐酌情放，因为甜面酱，鲜酱油本身就是咸的），中火，用炒勺不停搅动，防止面酱炒糊。
6/7 当炒出酱香味后，放入鸡丁，改大火翻炒，再放入胡萝卜丁和黄瓜丁，继续大火翻炒几下。
7/7 当酱汁粘稠，裹住食材时，放入鸡精，翻锅炒匀出锅装盘。
此菜讲究爆火，快速翻炒。酱香浓郁，酱汁粘稠，口感咸甜。鸡肉滑嫩，黄瓜清香爽脆。
