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选用五花肉烹制烧肉，肥瘦相间不油腻，搭配胡萝卜和土豆，别有一番风味。
25分钟
红油味
中级
其他
烧
其他
1/17 准备好所需食材
2/17 喜欢吃辣的朋友可以加一些花椒，干辣椒
3/17 大蒜对半开，生姜拍烂，香葱葱白和葱叶分开切段
4/17 土豆去皮切小块泡冷水里去掉多余淀粉
5/17 胡萝卜切小块
6/17 五花肉冷水入锅，加入姜片料酒，烧开煮三分钟
7/17 捞出洗净，去掉保留杂毛，切成大约一厘米大小的方块
8/17 热锅冷油烧至五成热时倒入肉块，中火煸出一些油分，表面微微发黄即可捞出，不要太焦
9/17 煸出的油留下，转小火放入小勺白糖，熬至全部融化
10/17 下肉块翻炒，倒入料酒，生抽翻炒上色
11/17 将肉块划到一边，下一汤匙郫县豆瓣炒香
12/17 下姜蒜，葱白，香料爆香，再跟肉一起炒匀
13/17 加入一大碗清水，将肉完全淹没的量，大火烧开，转中火炖10分钟
14/17 加入胡萝卜，土豆，少许盐，翻炒均匀，观察水量，基本上能把菜淹没，盖上盖子继续炖10分钟
15/17 此时胡萝卜和土豆已经软烂，汤汁也不多了，转大火收汁
16/17 加入葱段，鸡精，翻炒均匀准备出锅
17/17 装 盘
1.冷水浸泡土豆去掉多余淀粉，不易粘锅，口感更好。
2.五花肉先焯水，再回锅炒更容易煮得软糯，其次猪皮受热后便于清理杂毛。
3.调料里含盐，所以食盐需酌情添加。
