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茄子，是生活中常见的深受大家喜爱的紫色蔬菜，鱼香茄子是一道鲜香味美的下饭菜。
1小时
鱼香
中级
其他
拌
其他
1/15 先来张成品图
2/15 茄子洗净，切长条
3/15 撒盐拌匀，放置20分钟
4/15 葱切丝，蒜切片和蒜蓉，姜切丝【女儿不吃姜，我没放】香菜切末
5/15 蒜蓉、白糖、醋、生抽、酱油、花椒、葱丝，放入碗内加水和淀粉调好鱼香茄汁，滴入少许香油，备用【葱丝留点爆锅】
6/15 20分钟后，将撒盐的茄子挤出水分，撒淀粉拌匀
7/15 使每根茄条都均匀的沾上淀粉
8/15 起锅热油，油八成热，下入茄子中火炸，油没过茄子即可，也可小火煎至，更健康营养
9/15 炸至茄条变软，捞出控油
10/15 锅底留少许油，放葱、姜、蒜片，爆香，放豆瓣酱，小火炒出红油
11/15 炒出香味，放入炸好的茄子小火翻炒入味
12/15 加入鱼香茄汁，中火迅速翻炒
13/15 翻炒均匀，入味，大火收汁
14/15 即可出锅
15/15 成品
1、茄子裹淀粉，为了炸至过程中少吸油
2、如果油炸，用中火，煎至，用小火
3、炒豆瓣酱时，一定小火，酱很容易胡
4、调制鱼香汁时不用再加盐，豆瓣酱和之前腌制茄子时的盐分足够咸了
