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香辣牛肠是一道很不错的下酒菜，牛肠相比于猪肠，牛肠上几乎没有什么脂肪，所以吃起来味道更纯正
15分钟
红油味
中级
其他
炒
新疆菜
1/16 准备主食材和配料，如图所示
2/16 把牛肠在案板上切成片，大小可随意
3/16 把切好的牛肠装碗备用
4/16 然后把蒜苗和红线椒斜刀切段，长度两寸，蒜瓣切片状，都切好后装小碗备用
5/16 锅洗净上炉，加色拉油三克，再把蒜片倒入油锅内，开小火，把蒜片煸出香味
6/16 接着往锅内加（自制剁椒）三克，把剁椒在锅内炒香
7/16 然后把切好的牛肠下锅，调中火翻炒一分钟
8/16 改小火，用汤匙往锅内加耗油五克
9/16 老抽酱油一克，快速翻炒均匀
10/16 把炒均匀的牛肠出锅装碗备用
11/16 锅洗净加色拉油三克，把切好的红线椒下锅，小火少许煸炒
12/16 接着往锅内加盐一克
13/16 再把切好的蒜苗下锅，调中火，把蒜苗和线椒炒一分钟
14/16 快速把炒好的牛肠倒入锅内
15/16 最后加鸡精调味，翻炒均匀出锅，这道美味的香辣牛肠就做好了
16/16 成品菜
焯水牛肠，是已经焯熟透了的牛肠，所以炒制时间较短。炒此菜过程中，加老抽酱油一定把握好量，不能超过一克，不然菜不但会咸，而且色泽也不好看，放老抽酱油主要功能是上色用。
