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清炖脊骨酸菜，不加油，脊骨肉，香而不腻，酸菜，清脆爽口，汤，味道鲜美，非常好喝！
44分钟
家常味
中级
其他
炖
其他
1/11 先来张成品图
2/11 脊骨冷水清洗后，泡60分钟，再冲洗干净
3/11 酸菜冷水冲洗，泡20分钟，然后清水洗净，捞出挤去水分，别挤得太干【我在超市买的袋装酸菜，已切好的】
4/11 姜切片，蒜瓣用刀拍一下，葱花，干红椒备用
5/11 锅里放水烧开，下脊骨，焯去血水
6/11 捞出备用
7/11 另起锅，加冷水，依次放入料酒、酱油、葱花、姜片、蒜瓣、干红椒、花椒、八角、少许十三香，开火
8/11 放入脊骨，加盖大火烧开，小火慢煮50分钟
9/11 下入酸菜，放适量盐，生抽，加盖中火烧开，小火煮20—30分钟入味
10/11 关火，出锅【放点味素味道更鲜美，我做菜不用味素、鸡精，所以没有放】
11/11 出锅，成品
1、酸菜不要挤得太干，太干没有水分了皮条，不脆，影响口感；
2、一定要放适量的料酒，提味去腥；
3、放酸菜时再放盐，因为盐会使肉里的水分跑出来，加快蛋白质凝固，过早的放盐，会使肉变老，也会影响汤的口感
