清炖脊骨酸菜的做法_菜谱_香哈网
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清炖脊骨酸菜
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清炖脊骨酸菜

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清炖脊骨酸菜,不加油,脊骨肉,香而不腻,酸菜,清脆爽口,汤,味道鲜美,非常好喝!

作者: 箐柠姐姐
  • 烹饪时间44分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 先来张成品图

    1/11 先来张成品图

  • 脊骨冷水清洗后,泡60分钟,再冲洗干净

    2/11 脊骨冷水清洗后,泡60分钟,再冲洗干净

  • 酸菜冷水冲洗,泡20分钟,然后清水洗净,捞出挤去水分,别挤得太干【我在超市买的袋装酸菜,已切好的】

    3/11 酸菜冷水冲洗,泡20分钟,然后清水洗净,捞出挤去水分,别挤得太干【我在超市买的袋装酸菜,已切好的】

  • 姜切片,蒜瓣用刀拍一下,葱花,干红椒备用

    4/11 姜切片,蒜瓣用刀拍一下,葱花,干红椒备用

  • 锅里放水烧开,下脊骨,焯去血水

    5/11 锅里放水烧开,下脊骨,焯去血水

  • 捞出备用

    6/11 捞出备用

  • 另起锅,加冷水,依次放入料酒、酱油、葱花、姜片、蒜瓣、干红椒、花椒、八角、少许十三香,开火

    7/11 另起锅,加冷水,依次放入料酒、酱油、葱花、姜片、蒜瓣、干红椒、花椒、八角、少许十三香,开火

  • 放入脊骨,加盖大火烧开,小火慢煮50分钟

    8/11 放入脊骨,加盖大火烧开,小火慢煮50分钟

  • 下入酸菜,放适量盐,生抽,加盖中火烧开,小火煮20—30分钟入味

    9/11 下入酸菜,放适量盐,生抽,加盖中火烧开,小火煮20—30分钟入味

  • 关火,出锅【放点味素味道更鲜美,我做菜不用味素、鸡精,所以没有放】

    10/11 关火,出锅【放点味素味道更鲜美,我做菜不用味素、鸡精,所以没有放】

  • 出锅,成品

    11/11 出锅,成品

  • 小贴士

    1、酸菜不要挤得太干,太干没有水分了皮条,不脆,影响口感;
    2、一定要放适量的料酒,提味去腥;
    3、放酸菜时再放盐,因为盐会使肉里的水分跑出来,加快蛋白质凝固,过早的放盐,会使肉变老,也会影响汤的口感

    作者: 箐柠姐姐

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