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豚骨就是猪筒骨的汤底 这拉面最主要是汤底 如何做出一份 浓绸 鲜甜 无猪腥味 的汤底
1小时12分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/18 把猪脚跟猪大骨凉水下锅 大火煮出浮末
2/18 取出洗净 另起锅 再加入适量水
3/18 用滤勺 把浮末去掉
4/18 中小火继续煮 这是煮了12小时的状态 中途要注意加水
5/18 这是煮了20小时 肉皮都化了不见了 只剩骨头 把汤过滤
6/18 准备蔬菜包
7/18 把蔬菜包放入继续煮二小时后把蔬菜包捞起
8/18 很浓绸 无猪腥味的汤底就做好了
9/18 把鸡蛋底部用针扎个洞 可以使蛋黄在中间
10/18 水煮开后 下蛋煮5分钟
11/18 剥壳 用生抽 老抽 糖 准备酱汁 浸泡2小时
12/18 准备做叉烧 把五花肉切成正方形
13/18 卷起 用棉绳捆紧
14/18 猪肉凉水下锅 放入生抽 老抽 盐 糖 香料 大火煮开 去掉浮末
15/18 继续中小火煮1个半小时 中途要翻面 取出放凉
16/18 准备好配菜 笋片 木耳 卤蛋 叉烧切片
17/18 把猪油和生抽放碗底 倒入豚骨汤底
18/18 拉面煮好 再把配菜摆入
1.煮汤底全程用了20小时 中途最好不要离火
2.叉烧肉煮好后 要完全放凉后 再切片
