叉烧豚骨拉面的做法_菜谱_香哈网
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叉烧豚骨拉面
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叉烧豚骨拉面

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豚骨就是猪筒骨的汤底 这拉面最主要是汤底 如何做出一份 浓绸 鲜甜 无猪腥味 的汤底

作者: Dora哚拉
  • 烹饪时间1小时12分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 把猪脚跟猪大骨凉水下锅 大火煮出浮末

    1/18 把猪脚跟猪大骨凉水下锅 大火煮出浮末

  • 取出洗净 另起锅 再加入适量水

    2/18 取出洗净 另起锅 再加入适量水

  • 用滤勺 把浮末去掉

    3/18 用滤勺 把浮末去掉

  • 中小火继续煮 这是煮了12小时的状态 中途要注意加水

    4/18 中小火继续煮 这是煮了12小时的状态 中途要注意加水

  • 这是煮了20小时 肉皮都化了不见了 只剩骨头 把汤过滤

    5/18 这是煮了20小时 肉皮都化了不见了 只剩骨头 把汤过滤

  • 准备蔬菜包

    6/18 准备蔬菜包

  • 把蔬菜包放入继续煮二小时后把蔬菜包捞起

    7/18 把蔬菜包放入继续煮二小时后把蔬菜包捞起

  • 很浓绸 无猪腥味的汤底就做好了

    8/18 很浓绸 无猪腥味的汤底就做好了

  • 把鸡蛋底部用针扎个洞 可以使蛋黄在中间

    9/18 把鸡蛋底部用针扎个洞 可以使蛋黄在中间

  • 水煮开后 下蛋煮5分钟

    10/18 水煮开后 下蛋煮5分钟

  • 剥壳 用生抽 老抽 糖 准备酱汁 浸泡2小时

    11/18 剥壳 用生抽 老抽 糖 准备酱汁 浸泡2小时

  • 准备做叉烧 把五花肉切成正方形

    12/18 准备做叉烧 把五花肉切成正方形

  • 卷起 用棉绳捆紧

    13/18 卷起 用棉绳捆紧

  • 猪肉凉水下锅 放入生抽 老抽 盐 糖 香料 大火煮开 去掉浮末

    14/18 猪肉凉水下锅 放入生抽 老抽 盐 糖 香料 大火煮开 去掉浮末

  • 继续中小火煮1个半小时 中途要翻面 取出放凉

    15/18 继续中小火煮1个半小时 中途要翻面 取出放凉

  • 准备好配菜 笋片 木耳 卤蛋 叉烧切片

    16/18 准备好配菜 笋片 木耳 卤蛋 叉烧切片

  • 把猪油和生抽放碗底 倒入豚骨汤底

    17/18 把猪油和生抽放碗底 倒入豚骨汤底

  • 拉面煮好 再把配菜摆入

    18/18 拉面煮好 再把配菜摆入

  • 小贴士

    1.煮汤底全程用了20小时 中途最好不要离火
    2.叉烧肉煮好后 要完全放凉后 再切片

    作者: Dora哚拉

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