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酿豆腐又名四方荷包豆腐 酿豆腐从小就会做，那时候外婆酿豆腐，剁肉馅，煎豆腐，我在一旁看着流口水！因为小时候吃上酿豆腐是逢贵客来临会做，客人尊贵，又因酿豆腐像钱包，让客人钱包满满的意思;还有过年过节才能吃酿豆腐，这四方豆腐，喻意是四方来客，四面八方来财，来年大丰收，荷包满满，所以每年大年三十初一一家大小都要吃上一块荷包四方酿豆腐！ 现在生话好了，想什么吃什么时候做就好了，由于这种新鲜酿豆腐，不比金黄皮子豆腐好酿，这种会容易破裂，不美观了！也不是客家酿豆腐，直接放肉，生煎或蒸熟！ 豆腐营养丰富，是美女们喜爱的一道美食，特别怀宝宝的妈妈们要多吃！ 酿起豆腐有肉的香味，又有豆腐的清新柔软，其实豆腐怎么做都好吃，开汤，麻婆豆腐，酥皮，清蒸等等等！ 这是我外婆教我做的一道菜，本人是非常珍惜，也是非常怀念，现在分享给大家吧，希望大家喜欢
1小时
家常味
初级
其他
其他
其他
1/15 材料准备：老豆腐，前腿肉，香葱
2/15 把肉切丝，再切碎，剁成末（前腿肉比较嫩，当然喜欢五花肉的用五花肉更好吃）
3/15 香葱切末与肉末拌匀，做成肉馅
4/15 加上生抽，盐，少许鸡粉，滴二滴葁汁，拌匀备用
5/15 豆腐切块，方块，平均大小一样，厚度比平时香煎豆腐厚些，因为要酿肉
6/15 锅烧热放入茶油，油七成热时放入切好的豆腐煎
7/15 小火小火小火煎至金黄一面，再翻开煎第二面，煎至两面金黄后捞出沥干油份
8/15 煎好豆腐冷却后，用刀在豆腐的边缘划一个口子，像袋子口一样，慢慢划，不要划破，破了不好酿肉
9/15 划好口子后把备好的肉馅塞进豆腐里面，轻轻的慢慢塞，不要弄破了豆腐
10/15 架锅放入适量油，盐适量
11/15 豆腐排好，豆腐口朝上，倒入清水，三分之二的水，不用盖住豆腐即可，盖上锅盖，大火焖煮二十分钟左右
12/15 收汁后放入适量生抽，鸡粉炒匀即可
13/15 煮熟后洒上香葱，装盘，美美得享用吧
14/15 成品图一
15/15 图二
1、豆腐选老豆腐，太嫩豆腐煎会破裂
2、煎豆腐我选用茶油，没茶油用或，橄榄油吧，这样煎出来豆腐金黄，而且香
3，用刀划囗子时，轻轻划开，不用划到底
4，塞肉馅时，不用塞太满，太多肉会破裂
5，焖煮时间也不能太长，也不用太短，火候自己掌握
