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芥末菜是我的祖籍山西广灵县的一道特色r小菜。每年秋天芥菜上市，家乡的人们都会做芥末菜以丰富饭桌。芥菜头与红萝卜片焯熟，再拌上芥末酱，那种辣爽至极的感觉让你欲罢不能。
56分钟
辣味
中级
其他
拌
其他
1/14 把芥菜头和红萝卜洗净，削掉萝卜底。
2/14 把红萝卜和芥菜头切成片。
3/14 全部切好放入盆中。
4/14 煮锅烧开水，把芥菜片和红萝卜片焯熟，大约煮四、五分钟。
5/14 煮熟后捞出，自然晾凉。
6/14 黄芥籽用料理机磨碎。原始的作法是用石臼捣碎。
7/14 把芥末面放在容器中，
8/14 用现烧的开水冲，并不停搅拌成糊状。这时就能闻到芥末面的辣味了。室温下放凉。
9/14 把芥末酱倒入菜中。
10/14 锅中放油烧热，下入花椒炸焦关火，捞出花椒。
11/14 趁热油锅放入芝麻。
12/14 迅速将芝麻油浇入菜中。
13/14 拌匀，放入适量的盐和味精，拌匀。
14/14 芥末菜做好了，装盘后可以食用了，辣的过瘾啊。可是和辣椒不一样，辣却不上火。
一次可以多做一些，放在冰箱冷藏储存三四天，也可分装后冷冻起来。吃的时候提前取出，室温回暖。带着冰楂子的芥末菜更是别有一番风味。
