奶香小馒头

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• 1/9 取一个大盆洗净擦干，放入面粉，白糖，酵母粉，奶粉，搅拌均匀。

• 2/9 准备好温水，水温以不烫手为宜。

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  3/9 往盆中一点一点加水，边加边用筷子搅拌，直至成絮状。

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  4/9 用手将絮状面粉揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住放温暖处发酵。

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  5/9 待面团发酵至原来的两倍大时，停止发酵。

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  6/9 案板上放少许干面粉及小苏打，将面团揉至发酵前大小，排尽空气。

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  7/9 切开一半用擀面杖擀成薄片，最好是将边角切掉（长方形最好），从一边将面皮卷起，切成合适大小。

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  8/9 将切好的小馒头移到蒸锅上（蒸锅上抹少许油可以防止粘锅），二次发酵30分钟。

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  9/9 冷热水下锅都行，蒸10分钟左右就行了，关火后闷2-3分钟再起锅。

小贴士

有几点需要注意的地方。首先，和面时水温不能太高，不然会*酵母菌。其次，面团发酵时需要盖住，否则表面会干掉起硬皮。最后就是如何确定面已经发好了，前面说发酵至两倍大，其实我们也可以手指沾面粉在面团中间戳一个洞，如果洞不回缩变小就OK了。

作者: 一条小迎丝

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