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第一次做宫保鸡丁,也没有手忙脚乱的。做的不算太地道,不过味道还是不错的。 我用的甜辣酱只是稍微有点辣,味道特别好,因为我们家人不太吃辣的。 我看到有用郫县豆瓣酱的还有红辣椒的,是好吃,但是太辣了我们都吃不了。 建议不能吃辣的用甜辣酱代替,味道我替您保证绝对没有问题的。
1/11 把鸡肉的肥油去掉,切成2CM见方的肉丁。用鸡蛋液、盐、料酒腌20分钟。
2/11 准备甜辣酱、甜面酱、大葱、姜蒜、去皮的花生和淀粉。
3/11 大葱切2CM的段,姜蒜切薄片备用。
4/11 淀粉放5勺的水兑成水淀粉备用。
5/11 锅中倒入油,待6、7成热时,放鸡丁下锅炒。
6/11 炒至变色九成熟先出锅,装盘备用。
7/11 把锅刷干净,再起油锅,油热时离火,爆香甜面酱、甜辣酱,小心烫伤。
8/11 随后放入大葱、姜蒜炒出香味,小火炒。
9/11 随后倒入去皮的花生,翻炒片刻,调中火下鸡丁倒入酱油、糖、醋迅速翻炒一下。
10/11 最后勾芡,水淀粉往锅边淋入,接着用勺推锅里的鸡丁,水淀粉均匀地翻炒迅速出锅。
11/11 装盘。
1.鸡肉已经炒熟了,去皮花生也是熟的,所以要迅速翻炒,避免鸡肉变老了花生不脆了。
2.淀粉不能太稠了,翻炒不及时容易结块。
3.爆香甜面酱时要离火,避免爆锅烫伤。
如果是后放入就没有那种的酱香味。(个人看法)