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宫保鸡丁
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宫保鸡丁

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第一次做宫保鸡丁,也没有手忙脚乱的。做的不算太地道,不过味道还是不错的。 我用的甜辣酱只是稍微有点辣,味道特别好,因为我们家人不太吃辣的。 我看到有用郫县豆瓣酱的还有红辣椒的,是好吃,但是太辣了我们都吃不了。 建议不能吃辣的用甜辣酱代替,味道我替您保证绝对没有问题的。

作者: 燕扉扉
  • 烹饪时间44分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系川菜
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  • 把鸡肉的肥油去掉,切成2CM见方的肉丁。用鸡蛋液、盐、料酒腌20分钟。

    1/11 把鸡肉的肥油去掉,切成2CM见方的肉丁。用鸡蛋液、盐、料酒腌20分钟。

  • 准备甜辣酱、甜面酱、大葱、姜蒜、去皮的花生和淀粉。

    2/11 准备甜辣酱、甜面酱、大葱、姜蒜、去皮的花生和淀粉。

  • 大葱切2CM的段,姜蒜切薄片备用。

    3/11 大葱切2CM的段,姜蒜切薄片备用。

  • 淀粉放5勺的水兑成水淀粉备用。

    4/11 淀粉放5勺的水兑成水淀粉备用。

  • 锅中倒入油,待6、7成热时,放鸡丁下锅炒。

    5/11 锅中倒入油,待6、7成热时,放鸡丁下锅炒。

  • 炒至变色九成熟先出锅,装盘备用。

    6/11 炒至变色九成熟先出锅,装盘备用。

  • 把锅刷干净,再起油锅,油热时离火,爆香甜面酱、甜辣酱,小心烫伤。

    7/11 把锅刷干净,再起油锅,油热时离火,爆香甜面酱、甜辣酱,小心烫伤。

  • 随后放入大葱、姜蒜炒出香味,小火炒。

    8/11 随后放入大葱、姜蒜炒出香味,小火炒。

  • 随后倒入去皮的花生,翻炒片刻,调中火下鸡丁倒入酱油、糖、醋迅速翻炒一下。

    9/11 随后倒入去皮的花生,翻炒片刻,调中火下鸡丁倒入酱油、糖、醋迅速翻炒一下。

  • 最后勾芡,水淀粉往锅边淋入,接着用勺推锅里的鸡丁,水淀粉均匀地翻炒迅速出锅。

    10/11 最后勾芡,水淀粉往锅边淋入,接着用勺推锅里的鸡丁,水淀粉均匀地翻炒迅速出锅。

  • 装盘。

    11/11 装盘。

  • 小贴士

    1.鸡肉已经炒熟了,去皮花生也是熟的,所以要迅速翻炒,避免鸡肉变老了花生不脆了。
    2.淀粉不能太稠了,翻炒不及时容易结块。
    3.爆香甜面酱时要离火,避免爆锅烫伤。
    如果是后放入就没有那种的酱香味。(个人看法)

    作者: 燕扉扉

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