鲜虾肉包

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  1/10 首先将酵母粉和少许糖，溶解在温水中，接着缓缓倒入面粉里，用筷子搅拌成雪花状，然后用手揉成光滑的面团。揉好的面团，盖上笼布，再盖上锅排，为了促进尽快发酵将面盆放在电暖气上。（因为北方马上立冬，气温低。）发酵需要一个半小时。

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  2/10 发酵好的面团是原先的两倍。拉开成丝状。

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  3/10 将发酵好的面加适量面粉，揉几分钟排出气泡。盖上锅排再醒五分钟。

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  4/10 将虾去壳、挑线、洗净，加入淀粉与小苏打。腌制一会儿。

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  5/10 向肉馅里加入切碎的虾、胡萝卜、姜和葱，生抽、老抽、盐、香油、料酒、淀粉、耗油、白胡椒粉、和少许糖。分三次加入温水，每加一次水，都要让水充分吸收以后再加入下一次水（五百克馅儿一共加一百克水）顺时针把馅儿打起粘性。

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  6/10 将醒好的面团分成四等份，分别搓成条，切成等量小面团儿，按扁擀成四周薄中间厚的面皮儿。比饺子皮稍厚。

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  7/10 填入馅儿。 食指和拇指转着圈儿边提边捏紧包子口。

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  8/10 蒸锅内接上足够的凉水，篦子上刷油，将包子胚放入。锅开后蒸制二十分钟。关火后不揭盖，利用锅内余温焖5分钟。大功告成。

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  9/10 再来一张图。

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  10/10 补拍一张

小贴士

（1）. 腌虾的时候，加入淀粉和小苏打，是为了让虾的口感更Q弹。
（2）. 向馅儿里面加入水，是为了让馅儿更美味多汁。
（3）. 和面时放入少许糖，是为了让面，尽快发酵。
（4）. 发面时，电暖气开小档。
（5）. 猪肉馅儿，选择前腿肉比较嫩。

作者: 姣者

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