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爱吃荔枝口味的宫保鸡丁总是觉得没有外面做的正宗，今天看了四川饭店的大厨做的这个菜受益匪浅觉得也做一做，成功味道超棒。
25分钟
红油味
中级
其他
炒
川菜
1/25 花生米水泡上一个小时
2/25 将红皮扒下
3/25 经过油炸制熟，晾凉
4/25 鸡腿肉去骨切成丁放入盆中准备上浆
5/25 先加入料酒，盐手抓均匀
6/25 加入少量的酱油继续抓匀
7/25 加入蛋清
8/25 加入一勺水抓匀
9/25 调碗汁，备一小碗加入白糖
10/25 加入酱油
11/25 加入料酒
12/25 加入醋
13/25 加入盐
14/25 葱，姜，蒜切片
15/25 碗汁中加入淀粉水
16/25 开始炒时鸡肉加入干淀粉
17/25 鸡肉下锅油五成热翻炒
18/25 鸡肉变色后盛出控油
19/25 锅中留底油，先放辣椒先炒一下再放入花椒
20/25 加入葱，姜，蒜炒香
21/25 加入鸡肉翻炒
22/25 翻炒均匀后倒入碗汁
23/25 翻炒均匀，加入鸡精和一勺油
24/25 翻炒均匀加入花生米翻匀关火
25/25 装盘成品图
炸花生米时火不要太大，油热后小火炸制。鸡肉上浆很重要，一定要按部就班的去用手抓匀让水全部抓进去。
