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牛肉营养丰富，吃法也很多，牛身上每个部位吃法也不一样，做卤牛肉自然是腱子肉最合适了，因为腱子肉筋膜多，卤好后越嚼越香越筋道，配上一杯小酒，别提多美了。
45分钟
五香
中级
其他
其他
其他
1/14 牛腱子改刀切大块。
2/14 加姜片下冷水锅煮开。
3/14 加适量料酒继续煮5分钟，捞出备用。
4/14 准备八角、香叶、草果、当归、花椒、姜、蒜、辣椒。
5/14 准备约50克白糖。
6/14 锅里加适量油，下白糖小火熬化。
7/14 至白糖完全融化后，下除了辣椒外的所有香料翻炒。
8/14 用锅铲不停铲动，至白糖起泡时关火，继续翻动，利用余温把糖全部熬成泡泡。
9/14 下入牛肉挂色，开火。
10/14 加入料酒，老抽，倒入差不多跟牛肉齐平的开水（一定要用开水，否则刚刚化开的糖遇冷又结住了），加入2调味勺的盐。
11/14 盖上锅盖，煮开后转小火（保持开锅即可）煮约40分钟至筷子能扎透。中间翻动几次。
12/14 煮好后关火，让肉在汤汁里继续浸泡2小时。
13/14 捞出沥干。
14/14 顺着横纹切薄片，装盘，爱吃辣的配碟油辣椒。
