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炸酱在我们家一般过一段时间，我没事就会做一些，一个是因为父子俩都爱吃炸酱面，另一个是因为我一上班没有太多时间做饭炒菜，做点炸酱放家里，他们想吃自己弄十分简单方便。而且做出来的肉酱，如果吃不完，也可以炒菜用，做肉末豆腐、蚂蚁上树等菜都很好用！
32分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/8 准备一斤左右精五花肉剁成肉馅，取一颗葱白和一块生姜备用。
2/8 葱姜剁成末放入肉馅中拌匀，在准备甜面酱、料酒和耗油备用。
3/8 把一包甜面酱，三勺耗油，四勺料酒全部放入肉馅中充分搅拌均匀。
4/8 这是上炒锅，倒入比平时炒菜多一倍的食用油，大火烧至七成热。
5/8 搅拌好的肉馅全部下锅，边炒边炸，这就是“炸酱”的一个过程。
6/8 炒到肉酱变色熟了，放入白糖和盐，继续翻炒均匀。
7/8 然后加入一碗温开水，转中火搅拌均匀，焖至5分钟，在适量淀粉水勾芡，等炸酱汤汁与肉馅充分混合为一体变得粘稠状即可关火。
8/8 做好炸酱的成品图。
1.肉馅搅拌越细腻均匀，炸酱口感越醇厚。
2.火候掌握的好，炸酱炒的才好吃。
3.我做炸酱不是在锅里放面酱调味，那样对于新手不容易掌握，所以我在拌肉馅时就把甜面酱放进去，这样搅拌更容易，入味也更均匀。
