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自制炸酱

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炸酱在我们家一般过一段时间,我没事就会做一些,一个是因为父子俩都爱吃炸酱面,另一个是因为我一上班没有太多时间做饭炒菜,做点炸酱放家里,他们想吃自己弄十分简单方便。而且做出来的肉酱,如果吃不完,也可以炒菜用,做肉末豆腐、蚂蚁上树等菜都很好用!

作者: 上官芸萱
  • 烹饪时间32分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 准备一斤左右精五花肉剁成肉馅,取一颗葱白和一块生姜备用。

    1/8 准备一斤左右精五花肉剁成肉馅,取一颗葱白和一块生姜备用。

  • 葱姜剁成末放入肉馅中拌匀,在准备甜面酱、料酒和耗油备用。

    2/8 葱姜剁成末放入肉馅中拌匀,在准备甜面酱、料酒和耗油备用。

  • 把一包甜面酱,三勺耗油,四勺料酒全部放入肉馅中充分搅拌均匀。

    3/8 把一包甜面酱,三勺耗油,四勺料酒全部放入肉馅中充分搅拌均匀。

  • 这是上炒锅,倒入比平时炒菜多一倍的食用油,大火烧至七成热。

    4/8 这是上炒锅,倒入比平时炒菜多一倍的食用油,大火烧至七成热。

  • 搅拌好的肉馅全部下锅,边炒边炸,这就是“炸酱”的一个过程。

    5/8 搅拌好的肉馅全部下锅,边炒边炸,这就是“炸酱”的一个过程。

  • 炒到肉酱变色熟了,放入白糖和盐,继续翻炒均匀。

    6/8 炒到肉酱变色熟了,放入白糖和盐,继续翻炒均匀。

  • 然后加入一碗温开水,转中火搅拌均匀,焖至5分钟,在适量淀粉水勾芡,等炸酱汤汁与肉馅充分混合为一体变得粘稠状即可关火。

    7/8 然后加入一碗温开水,转中火搅拌均匀,焖至5分钟,在适量淀粉水勾芡,等炸酱汤汁与肉馅充分混合为一体变得粘稠状即可关火。

  • 做好炸酱的成品图。

    8/8 做好炸酱的成品图。

  • 小贴士

    1.肉馅搅拌越细腻均匀,炸酱口感越醇厚。
    2.火候掌握的好,炸酱炒的才好吃。
    3.我做炸酱不是在锅里放面酱调味,那样对于新手不容易掌握,所以我在拌肉馅时就把甜面酱放进去,这样搅拌更容易,入味也更均匀。

    作者: 上官芸萱

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