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25分钟
红油味
初级
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1/13 准备材料：胖头鱼切块，姜切丝，蒜切块。
2/13 鱼块上撒5克盐，用手抓匀腌制30分钟
3/13 倒出血水，加入15克面粉拌匀（这样煎鱼时就不会溅油了。鱼皮也不会脱落。）
4/13 取平底锅，热锅放油，油烧至7成热
5/13 加入鱼块，小火煎
6/13 煎至两面金黄，这时鱼块已经熟了。
7/13 装盘
8/13 锅里留有底油
9/13 加入姜蒜、辣椒、花椒煸炒出香味（小火，避免花椒糊了影响口感）
10/13 加入鱼块翻炒均匀
11/13 加入生抽和醋、料酒、白糖、胡椒粉
12/13 翻炒均匀
13/13 起锅。
鱼块煎之前抹上面粉防止粘锅掉皮，还不会溅油。煎的时候一定要小火煎，这样不会煎糊。
