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干煸椒盐排骨，是我本人最爱吃的菜品之一，因我本人爱吃有嚼劲的菜肴。比如；脆骨，牛筋之类的菜肴，干煸椒盐排骨就是有嚼劲！香！还特解馋的一道菜。喜欢的年轻朋友可以一试
15分钟
家常味
中级
其他
其他
浙江菜
1/16 把主食材和部分配料准备就绪。排骨清洗干净，葱去皮和根洗净，姜去皮洗净
2/16 首先，在案板上用剁刀，把猪直排剁成长两寸的段
3/16 把剁好的直排放盆内，开始腌制排骨，先加盐0.5克
4/16 料酒三克
5/16 老抽酱油一克，放老抽主要是给排骨上色用
6/16 然后用手把排骨和调料抓匀，腌制二十分钟
7/16 腌制过程中，我们把香葱切成寸长的段，姜切丝同样寸长
8/16 排骨腌制二十分钟后，用漏勺，把排骨腌制出来的水分沥干备用
9/16 锅内加色拉油五百克，开大火，把油烧制七成，再把沥干水分的排骨下锅炸制一分钟，然后调小火再炸三分钟，这时排骨就炸制熟透了
10/16 用漏勺，把炸好的排骨捞出沥油备用
11/16 锅内留余油五克，把姜丝下锅炸制半干，让姜味溢出，到油当中去
12/16 排骨下锅
13/16 加椒盐一克
14/16 白芝麻三克
15/16 再把葱段下锅，微火改小火，把排骨在锅内煸炒一分钟，期间能闻到椒盐和葱姜的香味，然后出锅装盘，这道美味的干煸椒盐排骨就做好了
16/16 成品菜
炸制排骨时，一定大火炸一分钟后，再改小火炸三分钟，这样才能让排骨炸熟，而且炸出的排骨色泽也很漂亮！如一直用大火或者中火炸制的话，排骨没熟就炸成黑胡色了。腌制排骨时，放老抽酱油的量一定控制在一克之内，放多了不但色泽不好，也把排骨腌咸了
