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营养丰富，咸鲜可口。香而不腻。
48分钟
红油味
高级
其他
其他
鲁菜
1/12 把解冻成半冻半不冻的肉洗净，切成刀背肉厚的肉片。
2/12 肉片切成半厘米细的丝
3/12 干淀粉、鸡精、盐。
4/12 一个鸡蛋对折出蛋清。
5/12 肉里放入3，4，把肉抓匀。放置腌制30-45分钟。备用。
6/12 锅里放油，中火烧热刚要冒烟正好。
7/12 倒入干辣椒丝。放置备用。
8/12 洗净的香菜切成一寸长的段，备用。
9/12 葱切碎，蒜切片，姜成姜丝，花椒面。
10/12 锅内放油，把9放入，爆出香味，捞出9。
11/12 倒入腌好的肉丝滑匀，变色即盛出。
12/12 把香菜，辣椒丝，肉丝上盘，完成。
冻肉半化未化时好切。
加入蛋清的肉腌制后，口感滑嫩。
（愿意吃老一些的肉丝，可多炒会，再加少许老抽色泽更亮。）
辣椒丝要热油泼上去，凉后酥脆不糊。
（花椒面可换成花椒粒）
