巧克力蔓越莓蛋糕卷的做法_菜谱_香哈网
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巧克力蔓越莓蛋糕卷
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巧克力蔓越莓蛋糕卷

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蛋糕做过好多种,感觉最受大家欢迎的要数蛋糕卷了。蛋糕卷也做过多次,现在成功率已经很高了,根据多次经验,对以往配方要有些调整,主要是减少了油和糖的含量,感觉更合理也更有益于健康。今天就拿好友送的蔓越莓干和巧克力新编一食谱,愿与哈友共享。

作者: 雪花飞舞409
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 备材料,称重

    1/34 备材料,称重

  • 把橙汁与玉米油混合搅成一体

    2/34 把橙汁与玉米油混合搅成一体

  • 把玉米淀粉与普通面粉混合拌匀,分3次筛入步骤2并翻拌,拌至无干面粉再放下一次,不要划圈搅拌以免消泡

    3/34 把玉米淀粉与普通面粉混合拌匀,分3次筛入步骤2并翻拌,拌至无干面粉再放下一次,不要划圈搅拌以免消泡

  • 步骤3效果图

    4/34 步骤3效果图

  • 分离蛋清蛋黄,分别放置在无油无水的器具里。

    5/34 分离蛋清蛋黄,分别放置在无油无水的器具里。

  • 蛋黄打蛋器搅匀

    6/34 蛋黄打蛋器搅匀

  • 步骤4倒入步骤6,翻拌

    7/34 步骤4倒入步骤6,翻拌

  • 步骤7效果图,蛋黄糊调制完毕

    8/34 步骤7效果图,蛋黄糊调制完毕

  • 蛋清加入几滴白醋(或柠檬汁)

    9/34 蛋清加入几滴白醋(或柠檬汁)

  • 电动打蛋器低速档打发出粗泡.

    10/34 电动打蛋器低速档打发出粗泡.

  • 分三次加入白糖,第一次加入1/3白糖,高速档打发至粗泡变细腻,体积增大一倍.

    11/34 分三次加入白糖,第一次加入1/3白糖,高速档打发至粗泡变细腻,体积增大一倍.

  • 第二次加入1/3白糖,高速档打发出现波纹

    12/34 第二次加入1/3白糖,高速档打发出现波纹

  • 第三次加入1/3白糖,低速档打发湿性发泡,提起打蛋器现小尖角,蛋白霜打发完毕。

    13/34 第三次加入1/3白糖,低速档打发湿性发泡,提起打蛋器现小尖角,蛋白霜打发完毕。

  • 上下温度180度预热烤箱10分钟。蔓越莓干稍微切碎一点。

    14/34 上下温度180度预热烤箱10分钟。蔓越莓干稍微切碎一点。

  • 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊翻拌匀

    15/34 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊翻拌匀

  • 再取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊翻拌匀

    16/34 再取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊翻拌匀

  • 把蛋黄糊全部倒入蛋白霜翻拌匀

    17/34 把蛋黄糊全部倒入蛋白霜翻拌匀

  • 步骤17效果图

    18/34 步骤17效果图

  • 把蔓越莓干加入蛋糕糊

    19/34 把蔓越莓干加入蛋糕糊

  • 稍微翻拌

    20/34 稍微翻拌

  • 烤盘铺上铝箔纸

    21/34 烤盘铺上铝箔纸

  • 把蛋糕糊倒入烤盘抹平,震两下震出气泡

    22/34 把蛋糕糊倒入烤盘抹平,震两下震出气泡

  • 放入预热的烤箱中间层,调上下火温度170度,定时25分钟

    23/34 放入预热的烤箱中间层,调上下火温度170度,定时25分钟

  • 融化巧克力:把巧克力放入微波炉定时两分钟加热。

    24/34 融化巧克力:把巧克力放入微波炉定时两分钟加热。

  • 烤箱时间到,取出烤盘,向下震动两下,上面放烤网,立刻倒扣

    25/34 烤箱时间到,取出烤盘,向下震动两下,上面放烤网,立刻倒扣

  • 轻轻撕掉表面铝箔纸,晾一分钟

    26/34 轻轻撕掉表面铝箔纸,晾一分钟

  • 上面新铺一张油纸

    27/34 上面新铺一张油纸

  • 借助烤盘和烤网把蛋糕再翻过来,抽掉烤盘,取下烤网

    28/34 借助烤盘和烤网把蛋糕再翻过来,抽掉烤盘,取下烤网

  • 四边切割整齐.

    29/34 四边切割整齐.

  • 把融好的巧克力酱均匀涂抹在蛋糕表面

    30/34 把融好的巧克力酱均匀涂抹在蛋糕表面

  • 轻轻卷起,稍温放冰箱冷藏半小时定型

    31/34 轻轻卷起,稍温放冰箱冷藏半小时定型

  • 定型完取出,切成需要的厚度

    32/34 定型完取出,切成需要的厚度

  • 大约8---9份,平放

    33/34 大约8---9份,平放

  • :摆盘,即可食用。

    34/34 :摆盘,即可食用。

  • 小贴士


    1.做蛋糕最重要的是打发蛋白霜,这步成功了,做蛋糕就基本能成功。现在我就打发蛋霜的影响因素稍做整理,供初学者参考:首先注意打蛋器一定要无油无水;蛋黄蛋清分离时要注意不要把蛋黄液混入蛋清中;新鲜鸡蛋更易打发,个人感觉白砂糖比绵白糖更好打发。不一定准确,个人经验,仅供参考。
    2.蛋糕卷我习惯用橙汁做,大家也可换成牛奶或水或其他果汁。
    3.巧克力酱也可替换成蓝莓酱,奶油等;蔓越莓干也可用葡萄干,提子,蜜豆等代替。

    作者: 雪花飞舞409

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