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昨天到淮河上坐船去玩，临走时船家硬是给了一袋小杂鱼，这鱼虽然不大，而且品种还不一样。但却是淮河野生之鱼。味道一定非常的鲜美。直接油炸干吃，有些可惜。干脆多费点事，来个大锅烩吧！真没想到，竟如此受欢迎，汤水都没有剩。
15分钟
红油味
中级
其他
烩
其他
1/28 新鲜的鱼拿回来，先去鳞，去肚，去鳃，去腹中黑皮。
2/28 用净水清洗干净
3/28 放在漏盆中，控干水
4/28 大葱、生姜切丝，蒜切片，八角掰散开
5/28 控干水的鱼放入盆中，加适量料酒
6/28 再加盐（多加一些无妨）
7/28 放入葱姜，蒜，八角，拌匀
8/28 盖上保鲜膜，腌制半天
9/28 黄豆芽清洗干净控干水
10/28 黑木耳泡发好后掰小后控干水
11/28 把小鱼放入面盆中，裹一层薄薄的面粉，抖掉多余的干粉
12/28 炒锅中加小半锅油，烧至七八成热
13/28 放入小鱼，中火炸成两面金黄
14/28 炸好后，控油捞出待用
15/28 不要关火，豆腐切成小块，放入锅中猛火炸至金黄
16/28 炸好后一样控油捞出，暂时关火
17/28 去掉小鱼后，盆中葱姜等控去盐水
18/28 切一些香葱花和香菜，干辣椒切成小段
19/28 锅中油凉后去掉大部分，留适量油，重新开火，先炒香干辣椒
20/28 再把控去水的葱姜丝等爆香
21/28 倒进豆芽翻炒，
22/28 再放入黑木耳，一同多翻炒一会
23/28 加入适量生抽和五香粉
24/28 加水至淹没所有的菜，大火烧开
25/28 放入炸好小鱼，加少许料酒
26/28 再放入炸好的豆腐块，煮3分钟，尝一下咸度，不够再加盐
27/28 关火盛盘后，撒上一些香菜和葱花即可
28/28 成品近图
炸小鱼使用中火，炸到鱼表面略有酥脆就可以了。大火容易炸糊，炸老了鱼鲜味就没有了。
油炸豆腐块时，要用大火；这样更容易锁住豆腐内的水分，让豆腐不失鲜嫩。
所有配料炒好以后，一定要把水烧开了，在下鱼和豆腐，而且不要很久。鱼肉煮得越久，鱼的现鲜嫩，就丢失了越多。
喜欢吃麻辣味的，可以再多加一些花椒、辣椒和麻辣鱼料。
