保存到手机
看更多做法
1.9万点赞 · 1479收藏
独家 · 20.2万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名36.5万
拌面是新疆各族人民都非常喜爱的日常美食，拉条子拌面在新疆其实就叫新疆拌面，尤以托克逊拌面最为有名。拉条子制作不用擀，不用切，直接手拉制成。拉面筋斗爽滑，菜码色泽鲜亮，汤口红油，有浓郁的番茄和羊肉的香气，面条因吸入汤汁而更加入味，走过路过怎舍得错过呢？要想*做出这道美食，羊肉的选择也非常重要，不能有羊膻味，羊龄不能太大，否则炒出的肉有点儿柴，我个人一直选用乌珠穆沁小羊羔，乌拉盖是《狼图腾》的拍摄地，草肥水清，羔羊肥美，肉质鲜嫩，不腥不膻，做出的拌面香味浓郁，值得推荐。想详细了解可以从仰牧天边*里了解（*）
15分钟
红油味
中级
其他
其他
其他
1/25 和面：1斤面粉加1个鸡蛋，2克盐，300ml水揉匀揉光，盖湿布，饧面半小时
2/25 醒好的面，用手压扁，如图，切4份，一根面就是一人份儿
3/25 用油刷刷油（最好是熟油）（炒菜油）
4/25 用手把面搓匀
5/25 继续搓细，成人手指粗细即可
6/25 盘面：一根根盘好，盘好一层刷一次油
7/25 盘面完成，2根一层，盘了2层，一定要刷油，否则面会粘连，需要饧面最好1小时以上（冬季 最好放温暖处饧面，饧不好面会发硬不软，拉不开）
8/25 开始备菜：羊肉切片，辣皮子泡软剁碎，洋葱切丝（不能放大葱），鲜红辣椒切粗丝，木耳，大蒜切片，西红柿切丁，花椒粒或者花椒粉都可以，备用
9/25 羊肉片切大点儿，要不炒完就小了，我今天切的还是小了
10/25 香芹切段，必须香芹，西芹拌面口味差点儿
11/25 开始拉面：如图所示，用手拉细拉长拉匀，不能一节粗一节细，刚开始速度拉慢点儿，别拉断，熟练了自然就快了，拉成一堆，喜欢细面，就重复再缕一缕，一般缕两遍就挺细了
12/25 缕成如下图所示第一遍
13/25 缕第二遍，是不是很细
14/25 开始再拉细，捏住面条一端，将面条像绕毛线一样，左绕一下右绕一下，继续将面抻长，已经很细了。喜欢粗点儿的不用抻太长即可
15/25 煮面：热水已提前烧开，下面，面下锅后用筷子把面打散，盖盖煮，水开后面飘起来，再开盖略煮就熟了（锅要大，水要宽）
16/25 过凉：我用的是凉开水，夏季可以用纯净水即可，此步骤目的是让面更加爽滑（胃不好的人此步省略）
17/25 装盘
18/25 炒菜，热锅凉油，放花椒粒炸香，花椒颜色深暗时，用漏勺捞出花椒粒
19/25 放羊肉片煸炒，肉里的水分炒干，有点烤肉的感觉好，略微焦黄时最香
20/25 再放洋葱丝，蒜片，湿辣皮子，木耳，鲜红椒丝少许番茄酱炒香
21/25 现在开始放入西红柿丁，放盐炒出汤汁，喜欢汤汁多的，可以加入点开水或者面汤，我喜欢用面汤，盐要比平时炒菜稍多点儿，因为要拌面用，不能太淡了，请根据自家口味酌情添加
22/25 最后放入香芹，加入酱油上色后快速翻炒，加点味精出锅，装盘。饭店都会加味精滴，不喜欢可以省略
23/25 炒好的样子
24/25 将菜码和汤汁浇盖于面上，完成！
25/25 再来一张吧！
和面不能太软太硬，跟饺子面差不多，盐不能多少点儿都行，盐多了面不容易拉开。手*以内（切记），成团，手工再揉一遍即可，机器揉久了筋太大面很难拉细。不能放其他大料，五香粉大葱啥的，会完全掩盖了羊肉和新鲜蔬菜的鲜美。柴米油盐酱醋，锅碗瓢盆组合在一起的日子才叫有滋有味，女为悦己者厨，试试看吧！
