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此道湘菜香辣，鱼干有韧劲有回味，干豆角酸脆爽口，非常开胃、下饭。
15分钟
辣味
中级
其他
其他
其他
1/5 小鱼干洗干净泡微软沥干，豆角提前用水泡软切段沥干，姜蒜葱切好备用。
2/5 起锅不放油倒入小鱼干，小火煸炒小鱼干至鱼身无水汽，倒入食用油煸炒鱼身变金黄，接着依次倒入姜、蒜、豆角继续煸炒。（此步骤注意火不能大）
3/5 依次倒入料酒、水、朝天椒、酱油，边倒边翻炒。（水盖过鱼就可以）
4/5 盖好锅盖，中火焖五六分钟，汤汁收得差不多时，加适量香油翻炒，随即倒入葱段，翻炒出锅。
5/5 不同的小鱼干和干豆角咸度不同，要根据食材情况适当放盐或是不放。爱吃辣的可以根据自己口味多放辣椒。
没有加水之前，注意控制火，不要过大，避免炒糊。
