1.3万点赞 · 2747收藏
独家 · 8.4万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名6.3万
肉夹馍每个地方做法不一，在当地餐厅经常被人们点的一道菜，馍也是发面后制作而成的，所以自己在家也做了一下，味道棒棒哒分享给大家。
45分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/28 把五花肉切均匀厚度薄片。
2/28 锅烧热放入切好的五花肉。
3/28 把五花肉里的油煸炒出来，如果觉得油太多可以倒出一些。
4/28 煸炒出油后放几粒冰糖。
5/28 再放入葱、姜、料酒、生抽、老抽、陈醋、腐乳汁。
6/28 煸炒均匀后再放入调料包（调料包：花椒、大料、小茴香、草果）继续煸炒大约5分钟左右。
7/28 然后倒入温开水没过肉即可。
8/28 盖上锅盖中小火煮大约10分钟左右。
9/28 之后放入提前煮好的鸡蛋放入干红辣椒再加入适量的盐中小火继续煮，大约40分钟左右。
10/28 大火收汤汁，当汤汁收的差不多最后加入适量的鸡粉即可出锅。（汤汁不要收的太干备以后夹馍用）
11/28 肉肉 鸡蛋煮好了等待夹馍。
12/28 普通面粉里加入白糖、酵母。（白糖、酵母分开放）
13/28 把面粉、白糖、酵母搅拌均匀后慢慢加入低于35℃左右的温水，边搅拌边慢慢倒入温水，搅拌成絮状。
14/28 然后和成光滑的面团。
15/28 盖上保鲜膜放到温暖处等待发酵。
16/28 发酵好的面团内部成蜂窝状。
17/28 把发酵好的面团再次揉光滑进行排气。
18/28 面团中间戳孔捻成圆环状，任意部位切一刀。
19/28 切均匀大小面剂子。
20/28 用擀面杖擀成厚约2-3毫米厚的椭圆片，1／2部分涂抹食用油。
21/28 两边对折，用梳子牙压上花纹（专门买了一把新梳子）先压中心线再分别压两边。
22/28 按照同样的方法全部制作完成，再自然醒发10分钟左右。
23/28 冷水上锅蒸大约15分钟左右，熄火再焖3分钟揭开锅盖。
24/28 全部蒸好以后的馍。
25/28 因为中间部分沫了油所以轻轻一掰就开了。
26/28 青椒清洗干净后切碎，鸡蛋、煮好的五花肉全部剁成小块。
27/28 加入几勺煮肉的汤汁，把所有材料搅拌均匀。
28/28 最后把拌好的肉夹到馍里就可以吃了，要流口水了。
1.馍里夹的材料随自己喜好随意加。
2.青椒不需要处理买回以后洗干净直接切碎，不爱吃不加也可以，个人觉得加了青椒味道特别好能减少油腻感，口感更好。
3.五花肉建议稍微肥一点点儿，这样煸炒出来才会更香。
4.做这道菜咱先发面，等待面发酵的时间来煮肉，肉煮好以后面也发的差不多再来蒸馍，合理搭配时间哦。
