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红烧鸡爪
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红烧鸡爪

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上次做虎皮鸡爪还剩下一半,这次就红烧吧。鸡爪的营养价值很高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,具有*养颜护肤的功效,还能增强皮肤张力、消除皱纹,女同胞们多多吃哦。

作者: AA木子-GuLi
  • 烹饪时间1小时4分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 买回来的鸡爪自然解冻后清洗干净用水浸泡10分钟左右。(新鲜鸡爪忽略此步)

    1/16 买回来的鸡爪自然解冻后清洗干净用水浸泡10分钟左右。(新鲜鸡爪忽略此步)

  • 把鸡爪指甲部位全部处切掉。

    2/16 把鸡爪指甲部位全部处切掉。

  • 锅里倒入冷水放入鸡爪加两片姜、1勺白醋、两勺料酒(材料表用量都是图片大小一般西餐用的勺子)

    3/16 锅里倒入冷水放入鸡爪加两片姜、1勺白醋、两勺料酒(材料表用量都是图片大小一般西餐用的勺子)

  • 水烧开后煮3分钟左右,撇去浮沫。

    4/16 水烧开后煮3分钟左右,撇去浮沫。

  • 然后捞出鸡爪用水冲洗干净。

    5/16 然后捞出鸡爪用水冲洗干净。

  • 并沥干水份,尽量沥的干一点儿防止一会儿下锅油水混合溅油。

    6/16 并沥干水份,尽量沥的干一点儿防止一会儿下锅油水混合溅油。

  • 锅内倒入60克食用油,油烧至5成热左右放入冰糖,小火慢慢炒,煸炒边用木铲轻轻敲打冰糖,变碎后融化的更快些。

    7/16 锅内倒入60克食用油,油烧至5成热左右放入冰糖,小火慢慢炒,煸炒边用木铲轻轻敲打冰糖,变碎后融化的更快些。

  • 把冰糖炒至全部融化(如图)。

    8/16 把冰糖炒至全部融化(如图)。

  • 放入沥干水份的鸡爪(一定要防止油溅烧伤)。

    9/16 放入沥干水份的鸡爪(一定要防止油溅烧伤)。

  • 鸡爪差不多都上色后放入葱、2片姜、香叶、八角、花椒、干红辣椒。

    10/16 鸡爪差不多都上色后放入葱、2片姜、香叶、八角、花椒、干红辣椒。

  • 煸炒出香味倒入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、2勺陈醋继续翻炒3-5分钟左右。

    11/16 煸炒出香味倒入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、2勺陈醋继续翻炒3-5分钟左右。

  • 加入400ml开水和半勺盐,因为生抽、老抽里都含有盐份,所以盐要适量的加也可以先尝一下汤汁后再加盐。

    12/16 加入400ml开水和半勺盐,因为生抽、老抽里都含有盐份,所以盐要适量的加也可以先尝一下汤汁后再加盐。

  • 中火煮25-30分钟左右。

    13/16 中火煮25-30分钟左右。

  • 大火收汁,之后加入2克鸡精出锅。

    14/16 大火收汁,之后加入2克鸡精出锅。

  • 好香,太诱人了。

    15/16 好香,太诱人了。

  • 成品图。

    16/16 成品图。

  • 小贴士

    1.鸡爪尽量沥干水份,防止下锅后溅油。
    2.焯鸡爪的时候放入白醋防止鸡爪破皮。
    3.材料表里用量的勺子就是吃西餐一般大小的勺子。
    4.鸡爪下锅一定要多翻炒一会儿更入味。

    作者: AA木子-GuLi

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