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干蒸鲈鱼
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干蒸鲈鱼

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鲈鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、铜、维生素等成分,具有很高的营养价值。 鲈鱼含有大量的不饱和脂肪酸,对高血压、冠心病、动脉硬化和老年性*作用。 鲈鱼肉质细腻,特别适合老人和小孩吃,鲈鱼的做法以蒸食为佳。

作者: 叶家小厨
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 鲈鱼宰杀干净。

    1/12 鲈鱼宰杀干净。

  • 在鱼两边侧面剞几刀,不要太深。

    2/12 在鱼两边侧面剞几刀,不要太深。

  • 辣椒、蒜切丝,香葱头切下。

    3/12 辣椒、蒜切丝,香葱头切下。

  • 锅里加适量水烧开,放入锅架。

    4/12 锅里加适量水烧开,放入锅架。

  • 把葱头和姜丝铺盘底。

    5/12 把葱头和姜丝铺盘底。

  • 放入鲈鱼,在鲈鱼上面再放一层姜丝和葱头,淋上料酒。

    6/12 放入鲈鱼,在鲈鱼上面再放一层姜丝和葱头,淋上料酒。

  • 把鱼放入开水锅中。

    7/12 把鱼放入开水锅中。

  • 盖上锅盖大中火蒸8分钟后关火,再虚蒸3分钟。

    8/12 盖上锅盖大中火蒸8分钟后关火,再虚蒸3分钟。

  • 把蒸好的鲈鱼倒去汤汁(这个汤比较腥,最好倒掉),拣去葱头。

    9/12 把蒸好的鲈鱼倒去汤汁(这个汤比较腥,最好倒掉),拣去葱头。

  • 把红椒丝铺在鱼上,倒入一勺蒸鱼豉油。

    10/12 把红椒丝铺在鱼上,倒入一勺蒸鱼豉油。

  • 油倒入锅中,烧至开始冒烟关火。

    11/12 油倒入锅中,烧至开始冒烟关火。

  • 趁热把油倒在鱼身上,拿香葱叶点缀一下。

    12/12 趁热把油倒在鱼身上,拿香葱叶点缀一下。

  • 小贴士

    鱼不能蒸太久,8分钟足够,蒸久了鱼肉会变老。

    作者: 叶家小厨

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