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清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。
30分钟
家常味
中级
其他
其他
福建菜
1/10 红椒洗净，去筋膜切椒丝
2/10 大葱切葱段，小葱切葱丝，姜切片
3/10 鲈鱼洗净后，将鱼背、鱼尾处各划一刀，鱼身下放几段大葱，把鱼架起来，鱼肚子和鱼身放几片姜，几块葱，撒盐5克，花椒粉5克腌一下
4/10 蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼放入净盘，放锅中盖锅盖，大火蒸8分钟
5/10 开锅后用筷子插鱼最厚的地方，能插动即可出锅
6/10 鱼蒸好后码上葱丝、红椒丝
7/10 锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）
8/10 起锅将油浇在葱丝椒丝上
9/10 最后浇30克蒸鱼豉油
10/10 完成
