保存到手机
看更多做法
2.3万点赞 · 169收藏
独家 · 3.2万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名31.1万
酸菜以独特的醇香，既解了肉的腻，又立了自*而爽口的特性。老话说：好吃不如饺子，酸菜水饺一一我之最爱。
1小时36分钟
家常味
高级
其他
其他
其他
1/24 准备所有材料
2/24 和面：2碗面：1碗水
3/24 和匀无干粉
4/24 揉至表面光滑，盖上湿毛巾饧20-30分钟。
5/24 酸菜切碎攥水（不用太干），
葱切沫备用。
6/24 拌馅：肉馅放一器皿里，放花椒面，沿肉边加热水。少加勤加。一边加一边朝一个方向搅肉。直到肉上劲粘稠为止。
7/24 放鸡精，少许盐，葱沫一个方向拌匀。
8/24 放油，同一方向拌匀。
9/24 腌15-20分钟。
10/24 放酸菜沫，一个方向拌匀。
11/24 馅料完成，备用。
12/24 面多揉（筋道）至完全细腻。
13/24 面团中心穿透朝一个方向捏成圈。
14/24 截断面圈揉成直径2-2.5公分柱形 ，切成1-1.2公分段，切口朝上捏圆按扁。擀成饺子皮。
15/24 在饺子皮中间放馅，轻轻按平，熟了是肉蛋儿。
16/24 中间合上，从一头推着捏一个褶，
17/24 依次朝中间捏褶。
18/24 一侧完成，另一侧如法制作。
19/24 成品饺子。（我做了三种形）
20/24 沸水下饺，一边下一边用倒扣勺子贴锅底同一向推饺子，防粘锅。
盖盖大火煮，开了（水滚为开）浇些凉水使水不再开，
再盖盖开一开，浇凉水。
两开后开盖煮，直到饺子全漂起滚圆手一按皮弹起就熟了。
21/24 成品展示一
22/24 成品展示二（原汤化原食一一饺子汤）
23/24 成品展示三
24/24 成品展示四
盐少放，酸菜带咸。
爱吃酸多放菜，反之多放肉。
肉选前槽肉不肥还嫩。
