保存到手机
看更多做法
3.2万点赞 · 283收藏
独家 · 3.7万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名8.2万
牛上脑-指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的。老年儿童都可以吃，不材 滑嫩可口 煎 炒炖 都可以。 每周都要做点牛肉做储备。 吃起来也方便些。
1小时36分钟
红油味
高级
其他
其他
其他
1/24 炖牛肉的料这里不用生姜。就这么简单，依然可以做出好吃 软滑的口味。
2/24 先把炖牛肉的料准备一下。
3/24 一碗红酒 解决一切问题。分两次用。
4/24 首先，锅中加清水 ，把牛肉改刀 切大段放入锅中。
5/24 同时开大火，加入少许葡萄酒。烧开。
6/24 盖上锅盖，大火 烧开，葡萄酒可以去除腥味 提香。且可以化解肉中血沫。这一步主要是，清洗一下肉中的血水，去腥味。烧开即可。
7/24 把过完水的牛肉捞出，清水洗一下。（健康很重要）洗干净。这是的肉只有淡淡的葡萄酒的味道。肉色番红酒色。极佳的好酒。
8/24 同时砂锅加入清水（必须是矿泉水）随便什么牌子，无妨，只要不是只来水就行。
9/24 把剩余的葡萄酒全部倒入锅中。开大火。
10/24 把牛肉块放入砂锅中。清清亮亮的 就这效果。
11/24 把，调料 花椒 八角 辣椒丝 香叶 桂皮 加入锅中。大火烧开。
12/24 大火烧开后 加入葱段一个，盐少许 入个低味。。一点浮沫都没有。就这么任性。大火烧开后，改小火 满满炖40分钟即可。
13/24 30分钟后看看 差不多已经炖透了。
14/24 40分钟后 捞出，开始做咖喱牛肉了。剩余的牛肉在砂锅了泡一个晚上，味道一级棒，如果你先吃酱牛肉，那么这是可以把需要的酱加入，第二天就有酱牛肉吃了。默默哒
15/24 牛肉快速冷却法，空碗 冷水 保鲜袋。就这么直接火爆。
16/24 牛肉切块。（图片有点过爆了大家见谅了啊）摸摸哒。
17/24 准备一下咖喱牛肉的料。胡萝卜 包菜 洋葱 切小块，和牛肉块一般大小即可。（有人喜欢吃土豆 豆干，都可以加），只要你喜欢，无妨的。
18/24 锅中加油少许，加葱花椒几颗就可以。抄出味
19/24 把切好的菜加入过中翻炒几下。
20/24 加入牛肉块和咖喱酱两勺。不加盐 不加酱油 。咖喱酱本身含盐的。
21/24 如没有咖喱酱 ，咖喱粉也可以，（但要适量加盐的）有的咖喱粉不含盐。摸摸哒
22/24 继续做我们的咖喱牛肉啊，锅中加一点清水，让菜和牛肉尽情的在咖喱酱中吸收美味。翻即可。
23/24 OK啦 出锅上盘 咖喱的味道实在诱人啊。
24/24 在一张照片。
新鲜的牛肉外表看不粘手，肉色红，脂肪洁白，有光泽。
牛肉的部位不同 吃法也不同，如这道菜选择的是牛上脑肉，可以煎 炖 可以，牛腩最好炖汤吃不错。
