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水煮鱼是很有名的重庆江湖菜。 我不是重庆人，也不是高档酒楼。所以选才比较随意，作为一个家常菜，不可能把带很多肉的鱼大刺扔了，所以做的也没有这么讲究。我做菜的标准是既适合自己的口味又实惠，不可以浪费。
15分钟
红油味
中级
其他
其他
川菜
1/16 只用鱼身，洗干净
2/16 去骨取肉
3/16 片成薄片
4/16 把片好的鱼片加料酒、蛋清、盐和淀粉上浆，腌一会
5/16 准备好花椒、八角、香叶、干辣椒，豆瓣酱，葱姜和香菜
6/16 豆芽洗干净后，在开水中多焯一会
7/16 洗干净的小青菜，也要焯一下
8/16 把焯水后的豆芽、青菜放在汤碗里
9/16 炒锅烧热放油，油热放入干辣椒、八角、生姜、香叶
10/16 随后放进豆瓣酱和葱炒香
11/16 豆瓣酱炒香后，兑入适量开水，加上盐
12/16 水开后，加入挂浆的鱼片，锅开即可关火，鱼片倒入盛豆芽青菜的碗中
13/16 另取干净炒锅，加油烧至稍微冒烟，关火。随即放入花椒。
14/16 花椒油倒在鱼片上
15/16 撒上香菜即可
16/16 成品图
花椒千万不要炸呼了
锅开后放入鱼片，不要久煮锅开即可。
