保存到手机
看更多做法
7.2万点赞 · 1410收藏
独家 · 8.5万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名1.2万
喜欢吃鱼，不管怎么做都好吃，但是最喜欢的还是水煮鱼。自己在家做着吃喽，做法如下。
15分钟
红油味
中级
其他
其他
其他
1/15 准备好一条鲤鱼或草鱼，洗干净，将鱼头去掉。
2/15 直接取鱼肉，从鱼骨处开始片下鱼片。
3/15 然后切成小鱼片，放入碗中。
4/15 加入蛋清，少许料酒，淀粉，盐，胡椒粉腌制10几分钟
5/15 绿豆芽洗干净焯水
6/15 拔凉控干水分，铺碗底
7/15 鱼片腌好也焯水
8/15 看到变色后捞出控水。
9/15 锅烧热，放油加花椒粒姜片干辣椒炒香。
10/15 加入一大勺豆瓣酱和，一小勺，油辣子继续炒。
11/15 加入适量开水，烧开。
12/15 将鱼片放进去，煮几分钟。
13/15 可以适量加点盐，胡椒粉，顺便尝一下味道即可
14/15 可以出锅，装盘啦。
15/15 撒上少许的蒜苗和香菜末即可。
今天用的鲤鱼是野生的，味道特别棒，肉质细腻还嫩，野生草鱼应该肉质更好吧！养殖鱼生长周期太快，肯定不如野生鱼口感好
豆瓣酱加油辣子，代替了郫县豆瓣酱，所以是家常水煮鱼么！做法简单省事，唯一有待提高的是片鱼技巧要找度娘好好请教了
