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蛋糕卷
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蛋糕卷

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蛋糕卷配上自制的苹果酱,健康美味!

作者: frog0
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类甜点
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他

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  • 称量准备好所有原材料。

    1/30 称量准备好所有原材料。

  • 蛋清蛋黄分离到两个无水无油的不锈钢盆内。

    2/30 蛋清蛋黄分离到两个无水无油的不锈钢盆内。

  • 蛋黄中加入10克白糖,用手动打蛋器搅拌均匀。

    3/30 蛋黄中加入10克白糖,用手动打蛋器搅拌均匀。

  • 然后加入全部的油和奶。

    4/30 然后加入全部的油和奶。

  • 搅拌大约两三分钟至大泡逐渐消失。

    5/30 搅拌大约两三分钟至大泡逐渐消失。

  • 筛入低筋粉。

    6/30 筛入低筋粉。

  • 搅拌。

    7/30 搅拌。

  • 搅拌至完全光滑备用。

    8/30 搅拌至完全光滑备用。

  • 这时开始用电动打蛋器打蛋清。低速打至大泡加入10克糖。

    9/30 这时开始用电动打蛋器打蛋清。低速打至大泡加入10克糖。

  • 继续打至泡沫细腻,再加入10克糖。

    10/30 继续打至泡沫细腻,再加入10克糖。

  • 继续打一会再加最后10克糖,然后高速打成出现花纹不消失状态。

    11/30 继续打一会再加最后10克糖,然后高速打成出现花纹不消失状态。

  • 提起一点,可以看到尖角。

    12/30 提起一点,可以看到尖角。

  • 把打好的蛋清取三分之一放入蛋黄糊中,左手逆时针旋转盆,右手用刮刀向下按压式搅拌。

    13/30 把打好的蛋清取三分之一放入蛋黄糊中,左手逆时针旋转盆,右手用刮刀向下按压式搅拌。

  • 把拌匀的糊倒入蛋清盆中。

    14/30 把拌匀的糊倒入蛋清盆中。

  • 用同样的手法拌均匀。

    15/30 用同样的手法拌均匀。

  • 搅拌好,烤箱180度进行预热。

    16/30 搅拌好,烤箱180度进行预热。

  • 烤箱预热同时,把蛋糕糊倒入铺了油纸的烤箱自带烤盘中。

    17/30 烤箱预热同时,把蛋糕糊倒入铺了油纸的烤箱自带烤盘中。

  • 用刮片抹平蛋糕糊。

    18/30 用刮片抹平蛋糕糊。

  • 铺一块抹布,让后把让烤盘做自由落体运动,重复几次,排出气泡,还可以让蛋糕糊更平整一些。

    19/30 铺一块抹布,让后把让烤盘做自由落体运动,重复几次,排出气泡,还可以让蛋糕糊更平整一些。

  • 放入烤箱,160度,18分钟。

    20/30 放入烤箱,160度,18分钟。

  • 程序结束带手套取出烤盘。

    21/30 程序结束带手套取出烤盘。

  • 提着油纸边缘把蛋糕从烤盘中提出放到案板上。慢慢剥离边缘的纸。

    22/30 提着油纸边缘把蛋糕从烤盘中提出放到案板上。慢慢剥离边缘的纸。

  • 把蛋糕倒扣在烤网上,慢慢去除油纸。

    23/30 把蛋糕倒扣在烤网上,慢慢去除油纸。

  • 油纸不要扔,铺在台面上。再把蛋糕翻面扣在上面。用锯齿刀在蛋糕的短边切掉一角。

    24/30 油纸不要扔,铺在台面上。再把蛋糕翻面扣在上面。用锯齿刀在蛋糕的短边切掉一角。

  • 抹上苹果酱。全部抹均匀。

    25/30 抹上苹果酱。全部抹均匀。

  • 用油纸把蛋糕卷起来,在刚才的切面处收口,注意别把纸卷进去。

    26/30 用油纸把蛋糕卷起来,在刚才的切面处收口,注意别把纸卷进去。

  • 移除油纸,蛋糕卷成型。

    27/30 移除油纸,蛋糕卷成型。

  • 切掉两头不整齐处。

    28/30 切掉两头不整齐处。

  • 切成8毫米左右厚的片。摆盘!

    29/30 切成8毫米左右厚的片。摆盘!

  • 细节图。

    30/30 细节图。

  • 小贴士

    蛋糕第一次翻面是为了剥离油纸。
    卷的时候就用刚才剥离的油纸,边卷边把油纸从上面退出。

    作者: frog0

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