保存到手机
看更多做法
1.2万点赞 · 4162收藏
独家 · 22.8万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名6861
蛋糕卷配上自制的苹果酱，健康美味！
25分钟
甜味
中级
甜点
其他
其他
1/30 称量准备好所有原材料。
2/30 蛋清蛋黄分离到两个无水无油的不锈钢盆内。
3/30 蛋黄中加入10克白糖，用手动打蛋器搅拌均匀。
4/30 然后加入全部的油和奶。
5/30 搅拌大约两三分钟至大泡逐渐消失。
6/30 筛入低筋粉。
7/30 搅拌。
8/30 搅拌至完全光滑备用。
9/30 这时开始用电动打蛋器打蛋清。低速打至大泡加入10克糖。
10/30 继续打至泡沫细腻，再加入10克糖。
11/30 继续打一会再加最后10克糖，然后高速打成出现花纹不消失状态。
12/30 提起一点，可以看到尖角。
13/30 把打好的蛋清取三分之一放入蛋黄糊中，左手逆时针旋转盆，右手用刮刀向下按压式搅拌。
14/30 把拌匀的糊倒入蛋清盆中。
15/30 用同样的手法拌均匀。
16/30 搅拌好，烤箱180度进行预热。
17/30 烤箱预热同时，把蛋糕糊倒入铺了油纸的烤箱自带烤盘中。
18/30 用刮片抹平蛋糕糊。
19/30 铺一块抹布，让后把让烤盘做自由落体运动，重复几次，排出气泡，还可以让蛋糕糊更平整一些。
20/30 放入烤箱，160度，18分钟。
21/30 程序结束带手套取出烤盘。
22/30 提着油纸边缘把蛋糕从烤盘中提出放到案板上。慢慢剥离边缘的纸。
23/30 把蛋糕倒扣在烤网上，慢慢去除油纸。
24/30 油纸不要扔，铺在台面上。再把蛋糕翻面扣在上面。用锯齿刀在蛋糕的短边切掉一角。
25/30 抹上苹果酱。全部抹均匀。
26/30 用油纸把蛋糕卷起来，在刚才的切面处收口，注意别把纸卷进去。
27/30 移除油纸，蛋糕卷成型。
28/30 切掉两头不整齐处。
29/30 切成8毫米左右厚的片。摆盘！
30/30 细节图。
蛋糕第一次翻面是为了剥离油纸。
卷的时候就用刚才剥离的油纸，边卷边把油纸从上面退出。
