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鸡哈豆腐是四川土话，又名鸡抓豆腐，鸡刨豆腐，形象而生动的一个哈字只有四川人才能体会那个动作啊。可这个菜是很有名气的，齐名麻婆豆腐，一般分红白两种做法，红油辣香可口。白色的呢清清白白，清香爽口，素点别致。都是一道好菜哦。
25分钟
红油味
中级
其他
其他
其他
1/14 适量嫩豆腐一块，做红油的用嫩豆腐较好，做白味的则用老豆腐。
2/14 随意将豆腐抓散，静置会，倒掉豆腐中的水。
3/14 瘦肉剁细用淀粉抓均匀。
4/14 锅中多放些油，先将香料炒香，去除大料不要，下辣椒酱炒香出红油，后下姜蒜碎和花椒。就不会糊了。
5/14 滑入瘦肉，放点香醋，一会就炒散了。
6/14 炒至肉末断，出香。
7/14 放入控干水的豆腐碎
8/14 将肉和豆腐大火快速炒均匀。
9/14 加入适量的汤或水，当然汤最好。
10/14 大火烧开，放红酱油适量，翻炒。
11/14 放入适量白糖。大火收汁。
12/14 放入适量鸡精改小火。
13/14 用少量淀粉收汁。
14/14 起锅装盘，放点小葱就可口了。
下饭菜，就别撒花椒面了，辣椒酱有盐，不用再放盐了。用勺子吃更爽。
