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冰糖葫芦
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冰糖葫芦

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家里的小朋友嘴馋路边卖的糖葫芦,我说咱自己做吧!酸酸甜甜的滋味,是童年纯真的味道!

作者: 因子食味记
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他

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  • 准备好山楂、凤梨、草莓、火龙果、猕猴桃、桔子、樱桃等这些喜欢的水果。清洗干净。

    1/15 准备好山楂、凤梨、草莓、火龙果、猕猴桃、桔子、樱桃等这些喜欢的水果。清洗干净。

  • 喜欢去掉籽的,可将山楂用刀对半剖开。

    2/15 喜欢去掉籽的,可将山楂用刀对半剖开。

  • 去掉籽。

    3/15 去掉籽。

  • 用模具将有些水果(猕猴桃、火龙果、凤梨)刻出好看的形状。草莓可以去掉蒂(这里为了搭配效果没去)。

    4/15 用模具将有些水果(猕猴桃、火龙果、凤梨)刻出好看的形状。草莓可以去掉蒂(这里为了搭配效果没去)。

  • 各种水果搭配串成串,放在垫有厨房纸的盘中,吸去水果表面水份,特别是水份较多的要用纸多擦拭。

    5/15 各种水果搭配串成串,放在垫有厨房纸的盘中,吸去水果表面水份,特别是水份较多的要用纸多擦拭。

  • 将500克糖与250克水混合放入锅中,用中火加热,搅拌直到糖完全融化。

    6/15 将500克糖与250克水混合放入锅中,用中火加热,搅拌直到糖完全融化。

  • 糖水沸腾后改用小火熬制糖浆。此时就不要动糖水,避免翻砂(糖出现大量结晶,不能裹糖液了)

    7/15 糖水沸腾后改用小火熬制糖浆。此时就不要动糖水,避免翻砂(糖出现大量结晶,不能裹糖液了)

  • 观察糖水泡泡变得较细密,糖水颜色呈琥珀色,就可以用一种简易方法测试糖浆是否熬制到位:可以用刮刀沾点糖水,放入冷水中冷却。用手捏起来变硬、变脆,就表示可以裹糖液了,反之粘手就是还需熬一会儿。如果手头有测糖水的温度计,150度左右就差不多了。

    8/15 观察糖水泡泡变得较细密,糖水颜色呈琥珀色,就可以用一种简易方法测试糖浆是否熬制到位:可以用刮刀沾点糖水,放入冷水中冷却。用手捏起来变硬、变脆,就表示可以裹糖液了,反之粘手就是还需熬一会儿。如果手头有测糖水的温度计,150度左右就差不多了。

  • 锅子倾斜,将串好的水果轻轻的贴着糖液转一圈,薄薄裹上糖液。不要将水果塞进糖浆里,水果会烫熟出水。糖浆稍冷却却了会变稠,可用小火加热恢复流动性再继续裹糖液。

    9/15 锅子倾斜,将串好的水果轻轻的贴着糖液转一圈,薄薄裹上糖液。不要将水果塞进糖浆里,水果会烫熟出水。糖浆稍冷却却了会变稠,可用小火加热恢复流动性再继续裹糖液。

  • 将裹好的糖葫芦放在抹过油的铁盘上冷却,冷却至少十分钟,使表面糖壳变硬。 也可插在泡沫板上冷却,这样没有印子,更漂亮些。

    10/15 将裹好的糖葫芦放在抹过油的铁盘上冷却,冷却至少十分钟,使表面糖壳变硬。 也可插在泡沫板上冷却,这样没有印子,更漂亮些。

  • 等到糖浆熬成焦糖色了,明显变厚了,就不要用来裹糖液。可以用来做糖丝。

    11/15 等到糖浆熬成焦糖色了,明显变厚了,就不要用来裹糖液。可以用来做糖丝。

  • 糖液可以用来拉丝。在两个玻璃杯上架上两根抹过油的筷子,用刮刀沾上糖液在筷子间来回甩动,形成糖丝。 也可以直接在糖葫芦上甩上糖丝。

    12/15 糖液可以用来拉丝。在两个玻璃杯上架上两根抹过油的筷子,用刮刀沾上糖液在筷子间来回甩动,形成糖丝。 也可以直接在糖葫芦上甩上糖丝。

  • 趁糖丝没怎么变硬,把糖丝裹在糖葫芦上。是不是美美哒?!

    13/15 趁糖丝没怎么变硬,把糖丝裹在糖葫芦上。是不是美美哒?!

  • 吃着糖葫芦,仿佛回到了童年!

    14/15 吃着糖葫芦,仿佛回到了童年!

  • 成品图。

    15/15 成品图。

  • 小贴士



    贴士:可以用冰糖熬制糖浆。因为自己做的糖葫芦不含防腐剂,南方潮湿温暖的天气,糖葫芦很快就会化了。据说不会化的糖葫芦里是加了明矾的,自家吃还是拒绝这个吧!我们可以在熬成糖浆时滴少许柠檬汁和一小撮盐,或者糖浆可以用麦芽糖代替,也能起到稳定作用。做好的糖葫芦放入冰箱冷冻保存,吃的时候稍回温就可以了。

    作者: 因子食味记

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