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银鱼是极富钙质的鱼类，营养学家将其列为长寿食品。这道银鱼炒鸡蛋口感鲜美嫩滑，色泽漂亮，营养丰富。做菜随心随意发挥食材的本位才是王道！适合自己的味道才是最好的味道。
40分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/10 将银鱼洗净后倒入开水锅里焯一下，去掉有害成分并祛除腥味；
2/10 将焯过水的银鱼用漏勺捞出，过凉冲洗干净；
3/10 将银鱼装在沥水篮里，沥干水分备用；
4/10 将香葱切成葱末待用；
5/10 加适量料酒、精盐、胡椒粉、葱末和银鱼搅拌均匀；
6/10 鸡蛋打撒入拌过佐料的银鱼中；
7/10 将鸡蛋液和银鱼搅拌均匀；
8/10 平底锅内放入适量色拉油烧热，等油温高了，倒入银鱼鸡蛋一起煸炒；
9/10 先煸炒一会，再翻身煸炒，待银鱼发白，蛋液凝结成块状，即可关火出锅；
10/10 装盘后的银鱼炒鸡蛋色泽非常漂亮，口感嫩滑鲜美。
1.银鱼一定要先用开水焯一下，因为市场上买的银鱼有可能有化学的东西浸泡过的。
2.如何才能炒出嫩黄的鸡蛋？我的心得是：要用平底锅炒制，油要多放一点；油温差不多时再倒入蛋液，将锅端离火源；轻推勺，靠油温使蛋液完全凝固，这样炒出来的鸡蛋表面没有一点焦黄的痕迹。
