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关于牛轧糖的菜谱不在少数。由于每个人手法还有用材料的比例不同，所以做出来的牛轧糖，品相也不一样。想要做好牛轧糖。火候跟时间是关键。材料的比例也很重要。下面的配比是做了好多次感觉效果最佳的比例。喜欢口感硬一点的可以多放点奶粉或者坚果。因为我喜欢吃坚果，所以每次坚果都会在200-250克之间。最后想要做出来的牛轧糖看上去光滑有色泽不是坑坑洼洼，材料必须混合均匀。必要时候上手揉匀。
15分钟
甜味
初级
其他
其他
其他
1/15 准备好材料。喜欢的坚果提前炒好或者烤好。我的坚果碗底还有炒熟的黑芝麻跟花生。为了直观先用小碗盛放。（加入黑芝麻的好处就是不但卖相漂亮，还会提升牛轧糖的香度。）
2/15 实际上材料的用量有这么多。小碗是咱家最平常吃饭的碗。大碗是类似饭店那种大碗份量的碗。
3/15 全程小火，融化黄油。如果为了化的快点黄油可以切薄片。
4/15 待黄油完全融化倒入棉花糖。
5/15 棉花糖变瘫软后（一部分已经看不到形状的时候），立即倒入奶粉，稍稍搅拌就关火。利用锅体的余温还有棉花糖本身的温度去混合材料。（因为这个时候不关火的话，温度会持续上升，棉花糖很容易出现焦黄色，到时候出来的棉花糖口感会偏硬。色泽也不好看）
6/15 奶粉稍稍拌匀就倒入干果。因为这个时候糖体的温度还是很高，后面还要继续翻拌不用担心混合不均匀。（我放的都是整粒的干果，因为这样切开的牛轧糖横截面可以看到整粒巴旦木，个人感觉很漂亮，不喜欢大颗粒的可以提前捣碎）
7/15 所有材料包裹在一起之后，为了使其混合更均匀我会上手揉，像揉面一样。因为随着温度降低糖体不再粘手。让其融合到最佳状态。放入不粘盘整形。
8/15 用擀面杖擀匀，这样切出来的牛轧糖才平整。大小厚度也不会差很多。
9/15 放冰箱冷冻15分钟左右取出，（冷冻时间根据自家冰箱温度调整）牛轧糖从冰箱取出来之前，可以先试着用手指按压一下，不会立马按下去但是又不是硬邦邦的状态就可以了。这个时候最好切。
10/15 如果切的时候，拿捏不准，可以上下留下刀痕，然后像小学数学画直线一样用刀找到两点然后下刀，取出其中一条切成均匀的小块（有人以为我用的专门做牛轧糖的工具做的，其实不是。想要每块大小一样，秘诀很简单啊。把切下来的那块放上面，比照切下来的那块切剩下的就好啦，不会差太多）
11/15 裹上糯米纸。
12/15 包上漂亮的糖纸。
13/15 噔噔噔噔...此处应有掌声。
14/15 虽然包的很丑，但是真的很好吃。
15/15 啦啦啦...今年过年不用买糖吃啦。第一次发菜谱，大家多多指教。谢谢。
其实做牛轧糖没什么难度。关键是棉花糖融化的火候跟时间是关键。切记全程小火，奶粉倒入后，稍微翻拌就立即关火。为了使牛轧糖做出来更有光泽度，一定要反复擀平。我见有些菜谱里的牛轧糖表面很粗糙。其实还是材料混合时候不到位造成的。我感觉用手揉是最好的方式，把大粒的坚果包裹在里面，让芝麻出现在每个角落，这样出来的牛轧糖才好看好吃。（原谅我是个颜控+强迫症）
