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吃早点必备，有了杂酱无论吃汤面、米线、饵丝、卤面、卤饵丝……百搭，以前做杂酱就把肉末和酱炒一炒味道不怎么样，经过实践发现炒杂酱不简单，要放佐料还要焖煮这样做出来味道才好，外面的都赶不上，下面把具体做法分享给大家，希望每个家庭都吃上美味、放心的早餐。
45分钟
红油味
中级
其他
其他
其他
1/11 后腿肉半斤绞成肉末不用太细，粗的肉粒即可，放入适量的花椒粉、草果粉。
2/11 准备豆瓣酱和香辣酱两种酱（也可用别的酱，按自己口味来）
3/11 锅里放入200毫升食用油，量要比平常炒菜大一些，吃早餐时就不放油了。
4/11 油温9成热放入肉末煸炒至水分全干出油
5/11 放入少量辣椒面继续炒香
6/11 把酱料放入锅中继续翻炒
7/11 炒5、6分钟至酱料出香味
8/11 加入500毫升的水，水沸后盖锅盖小火焖煮
9/11 焖煮50分钟左右至汁水快干关火即可
10/11 出锅即可
11/11 香辣的杂酱完成
肉要肥瘦均匀，太瘦不好吃，杂酱一定要炒香、炒干后加水小火慢慢焖煮至收汁，味道才好，酱很咸了，所以不用放其它调料。
