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蛋黄酥很多人都喜欢吃，却因为步骤太多，做起来比较耗时间，很多人看了步骤都不愿意开始做，其实做起来还是很简单的，我也是很早就想做了，今天终于动手了，主要是过几天要回娘家过年，想带回家给妈妈尝尝，自己做的比外面买的吃起来感觉肯定不一样哦，喜欢的赶紧做起来吧，爱就是动力
2小时40分钟
家常味
高级
其他
其他
其他
1/40 先来一张成品图
2/40 水油皮材料放入盆中：中筋面粉，猪油，白糖
3/40 加入温水搅拌成絮，然后用手揉成面团（面粉吸水量不一样，水量仅供参考）
4/40 把揉好的水油皮面团放在哇胶垫上，用手掌根部用力揉，结合摔打动作，揉至扩展状态
5/40 我用面包机揉面功能揉的，揉了二十分钟，揉成面团放一边盖上保鲜膜松弛30分钟
6/40 油酥材料放入盆中：低筋面粉，猪油（千万注意这里是不需要用水的哦）
7/40 用手揉成面团即可
8/40 放在水油皮一起，盖上保鲜膜松弛半个小时
9/40 蛋黄摆放在烤盘中，入烤箱上下管150℃烤10分钟（蛋黄放在玉米油里泡几个小时再烤，我这个没泡，淘宝上买蛋黄或者买生的咸蛋取里面蛋黄）
10/40 把豆沙和莲蓉搓成圆形备用，一个约25克左右（开始做才发现家里豆沙不够，所以用的莲蓉，其实都一样，可根据自己喜爱决定用豆沙还是用莲蓉）
11/40 取一个豆沙按扁，把蛋黄放在中间，利用左手虎口处往上收，轻轻包起来
12/40 包好搓圆即可（如图）
13/40 莲蓉也是一样的操作
14/40 全部包好后盖上保鲜膜放一边备用
15/40 把水油皮分成16等份搓圆，一个重21克
油酥也分成16等份搓圆，一个重13克
16/40 水油皮按扁，把油酥放在中间，利用左手虎口处往上收，轻轻包起来
17/40 轻轻包起来后，收口捏紧
18/40 收口朝下摆放
19/40 按同样的方法全部做好后，盖上保鲜膜松弛20分钟
20/40 松弛好后，取一个用擀面杖轻轻擀成长舌状（不要擀太长）
21/40 从上往下轻轻卷起来
22/40 按照同样的方法全部擀好卷起来，盖上保鲜膜再松弛20分钟
23/40 松弛好后，取一个用擀面杖沿着长度的方向再擀
24/40 擀成长舌状（不要擀得太长，这个是拍照角度问题，看起来很长）
25/40 再从上往下轻轻卷起来
26/40 按照同样的方法全部擀好卷起来，盖上保鲜膜再松弛20分钟
27/40 松弛好后，取一个用手指在中间按压一下
28/40 把两端对折捏到一起
29/40 再按扁擀成圆形饼皮状，把包好蛋黄的豆沙馅放在中间
30/40 利用左手虎口处往上收，轻轻包起来
31/40 莲蓉馅的也是一样操作，动作要轻，别露馅了
32/40 收口捏紧
33/40 收口朝下摆放，轻轻整体一下形状，一个蛋黄酥生坯就做好了
34/40 烤盘铺上吸油纸或锡纸，把蛋黄酥生坯摆放好（我烤盘小，一次只能烤12个，还有4个只能再烤一次）
35/40 蛋黄酥生坯表面全部刷上蛋黄，撒上黑芝麻
36/40 放入烤箱中层，上下管180℃烤32分钟左右（烤箱温度和时间仅供参考）
37/40 烤制表面金黄取出
38/40 凉透再食用，层层起酥，都不敢用力拿
39/40 内部图（里面的馅也可以只用半个蛋黄）
40/40 放凉后咬一口看看内含图，层层起酥
水油皮一定要揉至可出手膜，这样在最后包馅的过程中才不会破
做之前请把每个步骤仔细看一看，有几个步骤都需要精准称重
松弛时间可以先从第一个算起，按照时间顺序摆放，这样操作节省时间
附上一次做二十个蛋黄酥的食材量
水油皮材料：温水93克，白糖31克，猪油82克，中筋面粉225克。
油酥材料：猪油87克，低筋面粉180克。
