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在家也可以做出色香味美美的家常鱼香茄子，从此以后不用去外面吃了，必须学会哟。
15分钟
酸辣
中级
其他
其他
其他
1/11 准备好茄子切成长条（不要切太厚，可以薄一些，后面翻炒的时候容易熟），胡萝卜切片，青椒滚刀切开
2/11 切好的茄子撒上盐拌匀，放置二十分钟后，挤干茄子的自身水份，怕太咸，同时也清水冲洗了一下，再挤干
3/11 可以看到抹盐过后被挤干水份的茄子，已经有通透感，感觉已经半熟了有木有^o^放一勺生粉再次拌匀腌制5分钟
4/11 在等待茄子的过程当中，干嘛呢？做调料，最重要的一步（都知道鱼香茄子是没有鱼滴，以前不会做的时候只知道吃，说实话，真吃不出鱼味，直到学会了，做了调料试了原味，才知道鱼味从何来，光看辅料的清单就知道是按着鱼的配料来的了），姜蓉蒜蓉白糖生粉生抽陈醋料酒和水，生抽不用放太多，少量即可，因为后面的豆瓣酱会很咸，陈醋的分量依个人口味。
5/11 调制好的酱汁是酱紫的(^O^)/
6/11 酱汁调好准备功夫完成之后，茄子也差不多了腌制好了，锅里烧热油（因为茄子已经腌制过，比较软，非油炸，所以不用放太多油），大火下红萝卜片和茄子，因为茄子带着生粉，快速翻炒别粘锅了哟，同时也可以看到，腌过生粉的茄子，滑嫩滑嫩的即视感，翻炒1到2分钟，如果茄子还没有熟透，可以适当加点清水小焖一下，调整火候，九成熟出锅先装入盘中。
7/11 好啦，勾引你味蕾的重点步骤来了，茄子出锅后，锅里重新放油少许，同时加入1-1.5匙的豆瓣酱（别放太多了，会咸），中火即可，以免豆瓣酱烧干焦，一分钟左右，大概烧出红油以后，放入已调制好的酱汁一起混合，如果觉得水分不够的，可以再加
8/11 然后再放入青椒翻炒
9/11 最后放入已做好的茄子，先被挤干水分的茄子，这个时候就像海绵一样，把美味的鱼香酱汁全吸进去喽，鲜嫩爽滑又饱满，肉肉滴*^o^*
10/11 翻炒入味1分钟的时间就可以出锅喽，还有点样子不？(^O^)/
11/11 美图来一张，嘿嘿
全在步骤里了，多看几遍吧！
