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自制肉皮冻
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自制肉皮冻

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自己做的肉皮冻干净,而且不添加一些其它的增稠剂,纯熬制出来的,吃着口感好还放心。其实熬制肉皮冻方法一点都不难就是费时,而且要有耐心。

作者: 大方头
  • 烹饪时间1小时16分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 猪皮一大块,洗净后用清水泡1-2个小时。

    1/19 猪皮一大块,洗净后用清水泡1-2个小时。

  • 凉水下锅煮,水开了以后煮5分钟,关火,捞出后晾凉。

    2/19 凉水下锅煮,水开了以后煮5分钟,关火,捞出后晾凉。

  • 用刀将猪皮里面的油脂片下去,将表面刮一刮,然后把猪皮拿到光线好的地方,用镊子把猪毛拔干净,这一步最考验耐心哦。

    3/19 用刀将猪皮里面的油脂片下去,将表面刮一刮,然后把猪皮拿到光线好的地方,用镊子把猪毛拔干净,这一步最考验耐心哦。

  • 处理好的猪皮用水冲洗一下,重新凉水下锅再次煮,水开后煮20分钟,关火捞出猪皮晾凉。

    4/19 处理好的猪皮用水冲洗一下,重新凉水下锅再次煮,水开后煮20分钟,关火捞出猪皮晾凉。

  • 利用第二次煮猪皮的时间,按图准备好辅料。

    5/19 利用第二次煮猪皮的时间,按图准备好辅料。

  • 再次用刀把猪皮里面剩余的油脂刮干净,猪皮表面也用刀再刮一次。

    6/19 再次用刀把猪皮里面剩余的油脂刮干净,猪皮表面也用刀再刮一次。

  • 处理好的猪皮用清水洗净。

    7/19 处理好的猪皮用清水洗净。

  • 将洗干净的猪皮切成丝。

    8/19 将洗干净的猪皮切成丝。

  • 锅中放入足量的清水,放入猪皮丝,加入葱段、姜片和大料,大火煮开。

    9/19 锅中放入足量的清水,放入猪皮丝,加入葱段、姜片和大料,大火煮开。

  • 水开后撇去浮沫。

    10/19 水开后撇去浮沫。

  • 大火煮半小时后转中火继续煮半小时。

    11/19 大火煮半小时后转中火继续煮半小时。

  • 汤汁变浓稠了,用筷子夹一下肉皮,轻松可以夹断就可以了,然后加入少量的盐和酱油给肉皮上一点底味和颜色,继续煮5分钟后关火。

    12/19 汤汁变浓稠了,用筷子夹一下肉皮,轻松可以夹断就可以了,然后加入少量的盐和酱油给肉皮上一点底味和颜色,继续煮5分钟后关火。

  • 将肉皮和粘稠的汤汁一起倒入容器中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜。

    13/19 将肉皮和粘稠的汤汁一起倒入容器中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜。

  • 第二天想吃的时候从冰箱取出,用刀子紧贴着容器的四边划一圈,顺着一撬底部,整块肉皮冻就会完整地与容器分离了。

    14/19 第二天想吃的时候从冰箱取出,用刀子紧贴着容器的四边划一圈,顺着一撬底部,整块肉皮冻就会完整地与容器分离了。

  • 取出完整的肉皮冻,切成1CM左右见方的小块。

    15/19 取出完整的肉皮冻,切成1CM左右见方的小块。

  • 香葱、新鲜红辣椒切碎末。

    16/19 香葱、新鲜红辣椒切碎末。

  • 另取一碗,加入生抽、醋、香油和蒜末调成蘸料。肉皮冻上撒上葱花和红椒末点缀一下。

    17/19 另取一碗,加入生抽、醋、香油和蒜末调成蘸料。肉皮冻上撒上葱花和红椒末点缀一下。

  • 肉皮冻放入蘸料中蘸一下取出后吃,味道极赞。

    18/19 肉皮冻放入蘸料中蘸一下取出后吃,味道极赞。

  • 成品。

    19/19 成品。

  • 小贴士

    1、自己做肉皮冻技术并不难,就是比较麻烦比较费时间,要有耐心。
    2、拔猪毛最考验耐心,一定要在光线好的地方,可以用手在肉皮表面上轻轻摸一遍,就能感觉得到哪里有毛。
    3、去油脂一定要煮二遍,不要怕麻烦,这样煮得干净,做出来的肉皮冻好看也好吃。
    4、煮肉皮冻可以不放酱油哦,白汤的做出来也很好看,主要是我家里人喜欢吃带颜色的所以我加了一些酱油,这个就看个人喜好了。
    5、盐和酱油最后加,肉皮煮好后加就可以,煮几分钟即可,而且不需要加很多,因为吃的时候还要蘸料吃。

    作者: 大方头

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