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香菇油菜是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。以香菇和油菜为主要食材的家常菜，色香味俱全，营养价值丰富。
1小时24分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/21 取食材，将油菜清净，香菇用1茶匙盐浸泡，冲洗干净，淋干水份。
2/21 用剪子将香菇根部剪掉。
3/21 用小刀将一朵蘑菇打斜刀斜切。
4/21 再从另一边以同样的角度打斜刀与上刀汇合。
5/21 将切下来的香菇条取下来，成一条白线状。
6/21 换个位置，按此方法再将香菇切成线状。
7/21 从中间再切一刀，成米字型。
8/21 将切好的香菇放入盘中。
9/21 将油菜分片摘开，去蒂。
10/21 锅中烧好水，放一茶匙盐。
11/21 将油菜放入锅中打水焯。
12/21 油菜淋干后摆入盘中。
13/21 将葱姜蒜切好，辣椒备好，热锅凉油，中小火爆香。
14/21 将香菇放入锅中煸炒，炒出香菇水份。
15/21 放少许十三香。
16/21 再放入一茶匙蚝油。
17/21 放入一茶匙海鲜酱油调味，煸炒3分钟。
18/21 放入一碗水。
19/21 将锅大火烧开后，转为小火，炖10分钟入味。
20/21 放入一茶匙盐，煸炒均匀。（如汤汁太多，可用淀粉调制）
21/21 将汁液先洒到油菜中，再将香菇摆放盘中。取一红辣椒切末，放入盘中点缀。
油菜打水焯时加盐，防掉色还能入味。
香菇加水时，汤汁多，可加些水淀粉调制。
香菇用盐水泡发，未打水焯，脏物已泡出。
