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干辣椒下锅前，在碗里用开水泡5秒钟，以免下油锅掌握不好火力而炒的发黑，不香也影响视觉效果。
24分钟
家常味
初级
其他
其他
云南菜
1/6 先将鸡用料酒、盐、姜片、两根切成葱节一厘米腌制30分钟待入味。
2/6 将鸡丁挑出来，其余的腌制的料扔掉。
3/6 菜籽油烧热后，调到中火不断翻炒。
4/6 将炒到干香的鸡丁用漏勺滤出来，放在盘子里。
5/6 将干辣椒、青辣椒、花椒、姜片、葱节等等倒入锅里用余下的油翻炒。待炒香后再把鸡丁倒如混合在一起炒，要起锅前放点生抽，关火放点点味精。（我个人不太喜欢放味精，所以即使要放，也只是非常少的一点点。）
6/6 装盘后撒上炒香的白芝麻。
