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鲜辣下饭，鸡丁弹嫩，花生酥脆，小香葱增香…如此闻名的传统家常菜【宫保鸡丁】！ ——姣者（作品）
15分钟
红油味
中级
其他
其他
川菜
1/7 鸡腿肉（或鸡胸肉）去骨、皮，切成小丁，加入蛋清、白胡椒粉、料酒、盐、糖、干淀粉搅拌均匀腌制半个小时以上。
2/7 凉锅，下入少量凉油，放入花生米。
3/7 放入花生米后，开小火不断翻炒，当听到噼噼啪啪的声音开始计时三十秒。
4/7 炸好的花生米控出油，放凉后会变得很酥脆待用。小葱和红辣椒切段。在小碗中调入生抽、老抽、醋、盐、白糖、干姜粉、蒜泥、淀粉和适量水，调成料汁（碗芡）。并且准备好花椒粉备用。
5/7 热锅凉油放入鸡丁，大火滑炒至变白。
6/7 放入葱、辣椒段与花椒粉，爆炒出香味。倒入事先调好的料汁（碗芡），继续爆炒收汁后拌入提前炸好的花生米即可。
7/7 鲜辣下饭的【宫保鸡丁】就制作完成了。
虽然油炸花生米火候很难把握，但是此菜谱里面的方法，是我的父亲告诉我的小绝招，这样炸出的花生米放凉后会很酥脆，没有一点糊味火候刚刚好。
