水洗凉皮的做法_菜谱_香哈网
保存到手机
看更多做法
水洗凉皮
打开APP,查看视频做法>>

水洗凉皮

starstarstarstarstar

5.0万点赞 · 286收藏

独家 · 4.2万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名22.1万

好吃自己做

作者: 素兰_KD
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型酸辣
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他

做法 将做法保存到手机

  • 和面偏硬一点

    1/25 和面偏硬一点

  • 加水搅拌

    2/25 加水搅拌

  • 一个方向搅拌

    3/25 一个方向搅拌

  • 继续搅拌,洗出来的面糊水,盛在其它盆里

    4/25 继续搅拌,洗出来的面糊水,盛在其它盆里

  • 用力搅拌

    5/25 用力搅拌

  • 继续搅拌均匀

    6/25 继续搅拌均匀

  • 上手捏

    7/25 上手捏

  • 用力抓面

    8/25 用力抓面

  • 面越来越筋道

    9/25 面越来越筋道

  • 耐心旋转等待面筋出现,成团

    10/25 耐心旋转等待面筋出现,成团

  • 团在一起的面筋

    11/25 团在一起的面筋

  • 窟窿眼出现了

    12/25 窟窿眼出现了

  • 继续洗面筋,成型了

    13/25 继续洗面筋,成型了

  • 出面筋的量足矣

    14/25 出面筋的量足矣

  • 刚好放进方盘里

    15/25 刚好放进方盘里

  • 盛出来的面粉水,沉淀一夜,面水分离

    16/25 盛出来的面粉水,沉淀一夜,面水分离

  • 表面的水轻轻滤出两碗

    17/25 表面的水轻轻滤出两碗

  • 面筋放小苏打发酵

    18/25 面筋放小苏打发酵

  • 之后,上笼屉蒸

    19/25 之后,上笼屉蒸

  • 好大一块儿面筋,小麦蛋白,营养丰富

    20/25 好大一块儿面筋,小麦蛋白,营养丰富

  • 热水上面蒸汽令面皮逐渐变色,透明

    21/25 热水上面蒸汽令面皮逐渐变色,透明

  • 发泡,就熟了,连盘子浮在冷水上,降温…...

    22/25 发泡,就熟了,连盘子浮在冷水上,降温…...

  • 用餐刀慢慢揭起

    23/25 用餐刀慢慢揭起

  • 放在这样的盘子里

    24/25 放在这样的盘子里

  • 凉皮出锅喽,切条,加油盐酱醋、辣椒、花椒水、蒜泥水、芝麻酱各种调料……

    25/25 凉皮出锅喽,切条,加油盐酱醋、辣椒、花椒水、蒜泥水、芝麻酱各种调料……

  • 小贴士

    流程化作业,不可偷懒,否则面筋不见啦!
    照着这个流程做,你也可以的。
    耐心准备,用心炮制,美味佳肴等着你!

    作者: 素兰_KD

恭喜您! xiangha100已复制成功!
点击下方按钮打开微信并搜索关注公众号
打开微信

相关分类

热门推荐