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猪腱子肉，肉的质感比较嫩肉里还带有筋，红烧卤煮都是不错的选择。腱子肉是猪大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，肉里藏筋，软硬适中，纹路规则，比较适合卤味，猪腱子肉肉质嫩滑，经过炖煮以后稍微感觉肉质纤维一些。
36分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/9 准备切好的腱子肉（3cm见方）与调料。
2/9 锅中倒入水放入肉块与姜片，开锅焯煮1分多钟，肉煮好了关火捞出。
3/9 锅烧热放入油放入冰糖，小火不断翻炒煮糖色。
4/9 冰糖翻炒到这个颜色可以放肉块了。还可以再深一点点的颜色。
5/9 放入肉块，糖色翻炒均匀。
6/9 一次性的倒入水，开大火烧开以后转中火盖上锅盖焖煮。
7/9 煮到差不多只有一碗汤汁的时候放酱油、腐乳汁小火再焖煮10分钟。
8/9 最后收汁关火出锅。
9/9 香喷喷的红烧肉软烂入味，装盘即可。
收汁的时候需要保留一些汤汁的，肉质比较嫩，翻炒太干了肉很“柴”，当地“柴”就是老的意思。
