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煎焗排骨
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煎焗排骨

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蒸过之后再煎一下,完全没有柴的口感,而且特别嫩,咬一口,满口的肉香味和蛋香味!好吃停不下来……

作者: 和光氏
  • 烹饪时间1小时12分钟
  • 口味类型五香
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • <br/>排骨剁成长方块的<br/>拿回来是整个的排骨<br/>我剁的不好<br/>忽略我的刀功<br/>奇形怪状,什么样的都有<br/>如果超市买的可以让师傅帮你剁好

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    排骨剁成长方块的
    拿回来是整个的排骨
    我剁的不好
    忽略我的刀功
    奇形怪状,什么样的都有
    如果超市买的可以让师傅帮你剁好

  • 排骨洗干净后一定要清水浸泡一小时以上,多换几遍清水<br/><br/>这样有利于血水泡出,肉就不会有血腥味

    2/18 排骨洗干净后一定要清水浸泡一小时以上,多换几遍清水

    这样有利于血水泡出,肉就不会有血腥味

  • 准备三个鸡蛋<br/>我是分开用的,腌制时用蛋清,蒸时再裹蛋黄糊<br/>其实也不用,直接蛋黄蛋白搅拌均匀就行

    3/18 准备三个鸡蛋
    我是分开用的,腌制时用蛋清,蒸时再裹蛋黄糊
    其实也不用,直接蛋黄蛋白搅拌均匀就行

  • 把调料都备好,再找一个空碗

    4/18 把调料都备好,再找一个空碗

  • 全部放到空碗里

    5/18 全部放到空碗里

  • 一勺生抽酱油

    6/18 一勺生抽酱油

  • 少许蚝油

    7/18 少许蚝油

  • 两小勺盐

    8/18 两小勺盐

  • 少许鸡精

    9/18 少许鸡精

  • 蛋液倒入,搅拌均匀

    10/18 蛋液倒入,搅拌均匀

  • 倒入洗干净的排骨盆里

    11/18 倒入洗干净的排骨盆里

  • 再来一小把淀粉,千万不要多放

    12/18 再来一小把淀粉,千万不要多放

  • 搅拌均匀后,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜,用竹签扎几下排骨,那样更入味

    13/18 搅拌均匀后,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜,用竹签扎几下排骨,那样更入味

  • 这是腌制后取出裹的蛋黄液,其实也可省略腌制时一块放入

    14/18 这是腌制后取出裹的蛋黄液,其实也可省略腌制时一块放入

  • 上蒸锅大火烧开转中小火蒸40分钟,如果是高压锅的话18分钟就熟透了

    15/18 上蒸锅大火烧开转中小火蒸40分钟,如果是高压锅的话18分钟就熟透了

  • 蒸熟后取出,另起煎锅,倒入少许油<br/>因为排骨蒸过后下去很多油了<br/>拎起排骨控去油<br/>凉锅放入蒸熟的排骨<br/>中小火煎至两面金黄即可

    16/18 蒸熟后取出,另起煎锅,倒入少许油
    因为排骨蒸过后下去很多油了
    拎起排骨控去油
    凉锅放入蒸熟的排骨
    中小火煎至两面金黄即可

  • 一道不是很油腻,又嫩香的排骨做好了,好吃停不下来<br/><br/>成品图

    17/18 一道不是很油腻,又嫩香的排骨做好了,好吃停不下来

    成品图

  • 腌制一晚上很入味,用粗的竹签插几下排骨肉,那样里面的肉质更入味,更鲜嫩,完全不会吃出肉柴的口感

    18/18 腌制一晚上很入味,用粗的竹签插几下排骨肉,那样里面的肉质更入味,更鲜嫩,完全不会吃出肉柴的口感

  • 小贴士

    1、腌制时用竹签在排骨上扎几下肉肉,那样更容易入味
    2、淀粉不要过多,适量就可以
    3、煎的过程中,中小火慢煎,不易糊而且二次出些油,排骨不会腻口
    3、

    作者: 和光氏

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