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蒸过之后再煎一下，完全没有柴的口感，而且特别嫩，咬一口，满口的肉香味和蛋香味！好吃停不下来……
1小时12分钟
五香
中级
其他
其他
其他
1/18
排骨剁成长方块的
拿回来是整个的排骨
我剁的不好
忽略我的刀功
奇形怪状，什么样的都有
如果超市买的可以让师傅帮你剁好
2/18 排骨洗干净后一定要清水浸泡一小时以上，多换几遍清水
这样有利于血水泡出，肉就不会有血腥味
3/18 准备三个鸡蛋
我是分开用的，腌制时用蛋清，蒸时再裹蛋黄糊
其实也不用，直接蛋黄蛋白搅拌均匀就行
4/18 把调料都备好，再找一个空碗
5/18 全部放到空碗里
6/18 一勺生抽酱油
7/18 少许蚝油
8/18 两小勺盐
9/18 少许鸡精
10/18 蛋液倒入，搅拌均匀
11/18 倒入洗干净的排骨盆里
12/18 再来一小把淀粉，千万不要多放
13/18 搅拌均匀后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜，用竹签扎几下排骨，那样更入味
14/18 这是腌制后取出裹的蛋黄液，其实也可省略腌制时一块放入
15/18 上蒸锅大火烧开转中小火蒸40分钟，如果是高压锅的话18分钟就熟透了
16/18 蒸熟后取出，另起煎锅，倒入少许油
因为排骨蒸过后下去很多油了
拎起排骨控去油
凉锅放入蒸熟的排骨
中小火煎至两面金黄即可
17/18 一道不是很油腻，又嫩香的排骨做好了，好吃停不下来
成品图
18/18 腌制一晚上很入味，用粗的竹签插几下排骨肉，那样里面的肉质更入味，更鲜嫩，完全不会吃出肉柴的口感
1、腌制时用竹签在排骨上扎几下肉肉，那样更容易入味
2、淀粉不要过多，适量就可以
3、煎的过程中，中小火慢煎，不易糊而且二次出些油，排骨不会腻口
3、
