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红烧肉是以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉的肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。
40分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/10 猪五花肉去毛洗净。
2/10 切成约1厘米见方的块。
3/10 冷水下锅焯去血沫。
4/10 捞出洗净沥干。
5/10 锅中放油，中火加热至5成热，放入葱姜八角桂皮和香叶爆香。
6/10 放入五花肉翻炒片刻。
7/10 放入生抽老抽和蚝油翻炒。
8/10 颜色炒匀。
9/10 放入盐调味，添清水约为肉块的三倍量，加入黄酒大火烧开转中火炖约一个半小时。
10/10 收浓汤汁食用。
五花肉最好选用精五花肉，肥肉相对少一些；油要少放一些，炖煮的时候肥肉里面的油会出来一些；中火炖的时间长一些会更软糯。
