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羊肉要泡4小时以上，这样可以把血水泡干净，做出来的羊肉鲜亮、鲜美。我是早上要凉水泡着，傍晚下班回家做正好。
44分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/11 将泡干净血水的羊排内切成比大拇指略大的块状。带皮的和有骨头的分开放置。
2/11 把胡萝卜切成滚刀块
3/11 大葱从中间剖开，不要全部切断，干辣椒切段备用
4/11 锅肉放少许热，烧至七八成熟，把姜片方放入油内爆香，再将带皮的羊肉放在油锅内煸炒。
5/11 煸炒出香味时将羊排等羊肉全部倒入锅内
6/11 继续翻炒片刻，加少许醋、生抽，继续翻炒至变色就可以了。加温水淹没至羊肉面，葱、花椒、辣椒，让羊肉均匀着上生抽。盖上锅盖，大火烧开，然后转中火慢炖1个小时。中途每隔10分钟翻一下，让羊肉均匀入味。
7/11 中间注意观察水位，别把水烧干了。一个小时到了，大葱夹出来扔掉。
8/11 加入老抽，给羊肉着色。加盐调味。倒入胡萝卜。中火煮20分钟。
9/11 好了羊肉熟了，转大火收汁，注意经常翻炒
10/11 倒入切好小段的蒜叶，翻炒片刻
11/11 装盘。看美美哒
盐要在羊肉7丶8成熟的时候放，这样羊肉容易烂。最后一定要收汁，这样的羊肉把汤汁的味道全部吸进去了，味道很捧，色泽鲜艳。
