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蛋黄酥(猪油版)
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蛋黄酥(猪油版)

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一直很想做蛋黄酥,但是因为步骤多,所以望而止步了。今天有时间终于做出来了,才发现原来很简单,就是很费时间。 方子是做10个蛋黄酥,想多做的话材料全部加倍。

作者: A_xia囡
  • 烹饪时间1小时24分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 咸鸭蛋把蛋黄分离出来(我用的是新鲜的鸭蛋)把表面那层膜去掉,用玉米油浸泡鸭蛋盖上保鲜膜,浸泡1小时以上。

    1/21 咸鸭蛋把蛋黄分离出来(我用的是新鲜的鸭蛋)把表面那层膜去掉,用玉米油浸泡鸭蛋盖上保鲜膜,浸泡1小时以上。

  • 把泡过油的咸鸭蛋,烤盘垫上锡纸,上下火180度中层烤5~8分钟,烤半熟就可以了

    2/21 把泡过油的咸鸭蛋,烤盘垫上锡纸,上下火180度中层烤5~8分钟,烤半熟就可以了

  • 红豆沙分成10份,每份大约25克左右。(红豆沙的制作方法可以参考上一个菜谱)

    3/21 红豆沙分成10份,每份大约25克左右。(红豆沙的制作方法可以参考上一个菜谱)

  • 先来制作馅料,红豆沙用手压扁,包住咸蛋黄,用自己习惯的手法包住蛋黄就行。包好的馅料,用保鲜膜包住放冰箱冷藏,备用。

    4/21 先来制作馅料,红豆沙用手压扁,包住咸蛋黄,用自己习惯的手法包住蛋黄就行。包好的馅料,用保鲜膜包住放冰箱冷藏,备用。

  • 把水油皮和油酥材料分别用容器,和成光滑的面团,盖上保鲜膜静置30分钟

    5/21 把水油皮和油酥材料分别用容器,和成光滑的面团,盖上保鲜膜静置30分钟

  • 把油酥和油皮平均分成10小份,油皮18克,油酥12克左右,多一点少一点问题不大。把两者用手搓圆,备用。

    6/21 把油酥和油皮平均分成10小份,油皮18克,油酥12克左右,多一点少一点问题不大。把两者用手搓圆,备用。

  • 接着开始包酥,取一个水油皮,用擀面杖轻轻压扁,两边薄中间厚一点

    7/21 接着开始包酥,取一个水油皮,用擀面杖轻轻压扁,两边薄中间厚一点

  • 拿起来,取一个油酥皮,用手虎口的位置把它们收起来,包好的酥皮用保鲜膜盖好,预防干燥。

    8/21 拿起来,取一个油酥皮,用手虎口的位置把它们收起来,包好的酥皮用保鲜膜盖好,预防干燥。

  • 先进行第一次擀卷,取一个酥皮,轻轻拍扁,用擀面杖由中间向两端擀成橢圆形的薄片。长度大概是5厘米左右(也不要太薄,否则容易漏酥)由下向上推卷,收口朝上

    9/21 先进行第一次擀卷,取一个酥皮,轻轻拍扁,用擀面杖由中间向两端擀成橢圆形的薄片。长度大概是5厘米左右(也不要太薄,否则容易漏酥)由下向上推卷,收口朝上

  • 全部擀卷好后,用保鲜膜把它们密封好,再次松弛15分钟以上(一定要密封好,否则表皮会干掉)

    10/21 全部擀卷好后,用保鲜膜把它们密封好,再次松弛15分钟以上(一定要密封好,否则表皮会干掉)

  • 进行第二次擀卷,取一个酥皮借口朝上,用手轻轻拍扁,同样用擀面杖从中间往两端擀成薄片(不用擀太薄,否则包馅料很容易漏酥)由下向上推卷

    11/21 进行第二次擀卷,取一个酥皮借口朝上,用手轻轻拍扁,同样用擀面杖从中间往两端擀成薄片(不用擀太薄,否则包馅料很容易漏酥)由下向上推卷

  • 卷好的油酥皮接口朝下,用保鲜膜包好松弛30分钟以上

    12/21 卷好的油酥皮接口朝下,用保鲜膜包好松弛30分钟以上

  • 接着准备包馅料了,先来把油酥皮擀开,取一个油酥皮在接口处用拇指轻轻的按压一下,再用左手的食指和拇指把两边捏起来,然后在压扁,接着用擀面杖轻轻擀开,擀成圆形的薄片。

    13/21 接着准备包馅料了,先来把油酥皮擀开,取一个油酥皮在接口处用拇指轻轻的按压一下,再用左手的食指和拇指把两边捏起来,然后在压扁,接着用擀面杖轻轻擀开,擀成圆形的薄片。

  • 把一个红豆沙放在油酥皮的中间

    14/21 把一个红豆沙放在油酥皮的中间

  • 用手的虎口轻轻捏紧,底部收口一定要收紧,不要有缝隙

    15/21 用手的虎口轻轻捏紧,底部收口一定要收紧,不要有缝隙

  • 做好的蛋黄酥用保鲜膜封好,最后松弛15分钟左右。这时候可以预约烤箱了,上下火180度预热

    16/21 做好的蛋黄酥用保鲜膜封好,最后松弛15分钟左右。这时候可以预约烤箱了,上下火180度预热

  • 松弛好的蛋黄酥,表面刷上一层蛋黄液

    17/21 松弛好的蛋黄酥,表面刷上一层蛋黄液

  • 撒上黑芝麻

    18/21 撒上黑芝麻

  • 送入烤箱中层,上下火180度,烤30分钟。直到表面的蛋黄完全凝固,变成金黄色,看的出油酥皮表面已经干掉,就差不多可以了。

    19/21 送入烤箱中层,上下火180度,烤30分钟。直到表面的蛋黄完全凝固,变成金黄色,看的出油酥皮表面已经干掉,就差不多可以了。

  • 烤好的蛋黄酥拿出来晾凉

    20/21 烤好的蛋黄酥拿出来晾凉

  • 满屋子都是香味,酥的掉渣。

    21/21 满屋子都是香味,酥的掉渣。

  • 小贴士

    檊卷好的面团全程要用保鲜膜封好,防止表面裂开,包酥就会裂开,包不住馅料。

    作者: A_xia囡

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