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一直很想做蛋黄酥，但是因为步骤多，所以望而止步了。今天有时间终于做出来了，才发现原来很简单，就是很费时间。 方子是做10个蛋黄酥，想多做的话材料全部加倍。
1小时24分钟
甜味
初级
其他
其他
其他
1/21 咸鸭蛋把蛋黄分离出来（我用的是新鲜的鸭蛋）把表面那层膜去掉，用玉米油浸泡鸭蛋盖上保鲜膜，浸泡1小时以上。
2/21 把泡过油的咸鸭蛋，烤盘垫上锡纸，上下火180度中层烤5～8分钟，烤半熟就可以了
3/21 红豆沙分成10份，每份大约25克左右。（红豆沙的制作方法可以参考上一个菜谱）
4/21 先来制作馅料，红豆沙用手压扁，包住咸蛋黄，用自己习惯的手法包住蛋黄就行。包好的馅料，用保鲜膜包住放冰箱冷藏，备用。
5/21 把水油皮和油酥材料分别用容器，和成光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟
6/21 把油酥和油皮平均分成10小份，油皮18克，油酥12克左右，多一点少一点问题不大。把两者用手搓圆，备用。
7/21 接着开始包酥，取一个水油皮，用擀面杖轻轻压扁，两边薄中间厚一点
8/21 拿起来，取一个油酥皮，用手虎口的位置把它们收起来，包好的酥皮用保鲜膜盖好，预防干燥。
9/21 先进行第一次擀卷，取一个酥皮，轻轻拍扁，用擀面杖由中间向两端擀成橢圆形的薄片。长度大概是5厘米左右（也不要太薄，否则容易漏酥）由下向上推卷，收口朝上
10/21 全部擀卷好后，用保鲜膜把它们密封好，再次松弛15分钟以上（一定要密封好，否则表皮会干掉）
11/21 进行第二次擀卷，取一个酥皮借口朝上，用手轻轻拍扁，同样用擀面杖从中间往两端擀成薄片（不用擀太薄，否则包馅料很容易漏酥）由下向上推卷
12/21 卷好的油酥皮接口朝下，用保鲜膜包好松弛30分钟以上
13/21 接着准备包馅料了，先来把油酥皮擀开，取一个油酥皮在接口处用拇指轻轻的按压一下，再用左手的食指和拇指把两边捏起来，然后在压扁，接着用擀面杖轻轻擀开，擀成圆形的薄片。
14/21 把一个红豆沙放在油酥皮的中间
15/21 用手的虎口轻轻捏紧，底部收口一定要收紧，不要有缝隙
16/21 做好的蛋黄酥用保鲜膜封好，最后松弛15分钟左右。这时候可以预约烤箱了，上下火180度预热
17/21 松弛好的蛋黄酥，表面刷上一层蛋黄液
18/21 撒上黑芝麻
19/21 送入烤箱中层，上下火180度，烤30分钟。直到表面的蛋黄完全凝固，变成金黄色，看的出油酥皮表面已经干掉，就差不多可以了。
20/21 烤好的蛋黄酥拿出来晾凉
21/21 满屋子都是香味，酥的掉渣。
檊卷好的面团全程要用保鲜膜封好，防止表面裂开，包酥就会裂开，包不住馅料。
