保存到手机
看更多做法
5.7万点赞 · 1902收藏
独家 · 14.5万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名1749
蛋黄酥很好吃，外面买的总是不放心，所以还是自己做吧。之前试过猪油版的，起酥非常好。今天用花生油试做，效果也很好哦。
1小时56分钟
烧烤味
中级
烧烤
其他
其他
1/29 水油皮：中筋粉100g，花生油30g，温水50g，盐3g。油酥面团：低粉100g，花生油50g。馅料：咸蛋黄，奶黄馅，白酒。
2/29 将水油皮的所有材料，中筋粉、花生油、温水、盐混合。
3/29 揉成面团。
4/29 将油酥面团的所有材料，低粉、花生油混合。
5/29 揉成面团。
6/29 两种揉成光滑的面团，分别盖上保鲜膜醒发30分钟左右。
7/29 咸蛋黄先用白酒喷洒或浸泡10分钟，去除腥味。
8/29 再放入烤箱160度烤3分钟出油即可。
9/29 咸蛋黄和奶黄馅混合称重每个30g，共10份。
10/29 取一个奶黄面团，压扁。放入咸蛋黄。
11/29 将奶黄馅往上搓，将蛋黄完全包裹在奶黄馅中。奶黄咸蛋黄馅做好啦。
12/29 将两种面团分别分成等分的10份。
13/29 将水油皮面团压平，包裹油酥面团。
14/29 将油酥面团完全包入水油皮里。收口朝下。压扁。
15/29 用擀面杖将面团擀平成牛舌状。
16/29 卷起。所有面团依次做好，用保鲜膜盖好醒发10分钟。
17/29 醒发后再擀平。
18/29 再卷起。所有面团都擀好卷好，用保鲜膜覆盖，以免和空气接触表面水分变干。
19/29 烤箱170度预热。将面团两头往中间窝进去。
20/29 压扁，用擀面杖擀成一张饼皮。
21/29 将奶黄咸蛋黄馅放入饼皮中，尽可能的捏紧，包成肉包的样子。
22/29 稍加整理，收口朝下。
23/29 所有面团包好馅，放在纸托上，放入烤盘。
24/29 放入烤箱中层，上下火，170度烤30分钟。
25/29 烤好以后取出，给蛋黄酥翻个面，送入烤箱再烤3-5分钟，让蛋黄酥两面都均匀上色。如果对颜色没有要求，就不需要这一步了。
26/29 烤好以后取出，稍稍晾凉。
27/29 蛋黄酥，酥皮明显，掉了一桌子酥啊。
28/29 一口下去，层次分明，层层酥，片片脆，口口香。
29/29 撒上芝麻的更香哦。
1、蛋黄酥的酥很重要，需要反复卷和摊平，操作次数越多，层次越多。
2、包馅的时候注意要收紧，不然烤制过程容易露馅。
3、面团卷好以后松弛的时候要盖上保鲜膜，保证表面不会变干开裂。
4、蛋黄酥表面可以刷上一层蛋黄液再撒上芝麻，这个根据个人喜欢即可，可省略这步。
5、蛋黄酥的馅可以用奶黄蛋黄也可以用豆沙蛋黄，根据个人喜好即可。
6、这次用的是花生油，发现起的酥皮效果不比猪油差，除此之外黄油也是可以的。大家根据个人喜好选用。
7、配方一共可以做10个蛋黄酥，根据实际情况大家自行添加调整。
