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酸菜鱼实际上是一道非常简单的家常菜，所需的厨艺只是片好鱼片而已，与火辣过瘾的麻辣水煮鱼相比，酸菜鱼酸爽开胃，做好了，也不油腻！
25分钟
酸辣
中级
其他
其他
其他
1/23 草鱼去鳞去肚，洗干净，去头
2/23 片下两扇大鱼片，再片去鱼片腹部的大刺
3/23 顺鱼片的纹路片成双飞片（刀刃斜向鱼尾的方向下刀，第一刀片到鱼尾不要切断，第二刀切断，此为双飞片）
4/23 片好的鱼片是不是很漂亮（刀刃倾斜的角度，决定鱼片的大小）
5/23 切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分
6/23 鱼片中加入腌渍料盐，糖、料酒、胡椒粉和一个鸡蛋清，用手抓匀（不要用筷子搅拌，否则鱼片会很容易烂）
7/23 最后加入干淀粉，用手抓匀，放在一边腌渍一会（如果时间充足，最好多腌制一会）
8/23 剩余的鱼头和鱼骨，剁成小块，清洗干净
9/23 姜和葱白切成大片
10/23 小米椒和葱叶切成小片
11/23 将酸菜洗干净，切成段
12/23 起炒锅，加一大勺油，热锅凉油放入鱼头鱼骨，大火充分煸炒
13/23 待鱼头鱼骨都变白时，加入泡椒，葱姜片和1/3的酸菜，继续大火煸炒出香味
14/23 加入开水（一定要加开水，水刚下锅就可以沸腾起来，这样的鱼汤才会白白的）
15/23 打去浮沫
16/23 继续大火煮五六分钟，捞去鱼汤中所有固体物
17/23 鱼汤中加入剩余的1/3酸菜，大火继续煮开，煮出浓郁的酸菜香味，然后加适量料酒和盐调味
18/23 捞出酸菜，铺在容器底部
19/23 保持大火，待锅中汤沸腾，用手逐片，快速将鱼片，均匀平铺在锅中
20/23 待锅中汤汁慢慢沸腾，鱼片变色，即可关火
21/23 连汤汁带鱼片一起倒入容器的酸菜上，撒上葱叶片和辣椒片
22/23 另取小锅，加入两大勺色拉油，烧至微微冒烟，趁热浇在鱼片上
23/23 成品图
1·片鱼的时候一定要顺着鱼的纹路片，否则，鱼片会很容易烂。
2·这个菜的整个过程都要用大火，尤其是下鱼片的时候。
3·用鱼骨鱼头煮鱼汤一定要用开水，而且要一次性加足，坚决避免再次加水。
